Овочі

Декстринізація крохмалю

Клейстеризація крохмалю

Карамелізація цукру і меланоїдинових утворень

Декстринізація крохмалю, карамелізація цукрів і меланоїдинових утворень.

Клейстеризація крохмалю

Денатурація білків

Старіння крохмалю

У жорсткій зі значним вмістом солей кальцію.

У кислому середовищі.

У м'якій воді, яка містить менше солей кальцію.

Овочі кладуть у киплячу воду, не розморожуючи їх.

Овочі розморожують на повітрі, а потім кладуть у холодну воду і варять до готовності.

Овочі розморожують на повітрі, а потім кладуть у гарячу воду і варять до готовності.

Овочі розморожують у воді, а потім відварюють у цій самій воді.

нерафінований тростинний цукор

білий рафінований цукор із цукрового буряка

кокосовий цукор

біле пшеничне борошно вищого сорту

кукурудзяне

рисове борошно

цільнозернове борошно

А

В

С

D

фрукт

овоч

ягода

коренеплід

розвести водою  

добре поперчити

підсолодити

розмастити по сковорідці і підсушити

відвар з овочів

відвар з м’яса, кісток, риби, крупи

відвар з м’яса, кісток, риби, сільськогосподарської птиці з додаванням білого коріння.

овоч

фрукт