Овочі. Значення овочів у харчуванні людини

Який вітамін, що міститься в картоплі, сприяє виробленню «гормону щастя» — серотоніну?

На які дві основні групи поділяють овочі залежно від частини рослини, яку вживають у їжу?

До якої підгрупи вегетативних овочів належить топінамбур?

Яку назву мають бактерицидні речовини, що містяться в цибулі та часнику і здатні знищувати мікроби?

В якому овочі міститься найбільша кількість цукрів у вигляді сахарози (до 11 %)?

Чому перестиглі огірки або горох стають «дерев'янистими» та менш смачними?

Яка сполука в зеленій картоплі та недозрілих томатах може бути отруйною для людини?

Який серед зазначених овочів містить найбільше води (90 % і більше)?

Як тривала термічна обробка впливає на рівень лютеїну в кукурудзі?

Чому цибулю рекомендується вживати саме в сирому вигляді для отримання максимальної користі?

Регулярне споживання якого бобового овоча суттєво знижує ризик розвитку раку шлунку згідно з дослідженнями?

Яка речовина в буряку допомагає знижувати рівень кров'яного тиску?

У якому овочі міститься речовина сульфорафан, що допомагає боротися з вільними радикалами?

Навіщо солодкий перець рекомендується додавати до раціону для здоров'я очей?

Для чого організму необхідний вітамін K, на який багатий шпинат?

Який вітамін у брюссельській капусті є особливо важливим для жінок під час вагітності?

На що в організмі людини перетворюється бета-каротин, отриманий із моркви?

Яка операція в технологічному процесі обробки проводиться для відділення овочів за розміром і ступенем зрілості?

Яка температура використовується в термоагрегатах для обпалювання овочів під час механічного обчищення?

Як називається спосіб нарізання соломкою завдовжки 3-4 см і завтовшки до 1 мм?

Який інструмент використовують для нарізання овочів або фруктів у формі ідеальних кульок (нуазет)?

Для чого найчастіше використовують нарізання типу мірпуа (Mirepoix)?

Який спосіб нарізання овочів на професійній кухні позначає дуже дрібні кубики розміром 1-2 мм?

Яке маркування повинна мати обробна дошка для нарізання овочів на професійній кухні?