Для чого використовують в хлібопекарській промисловості молоко та молочні продукти?
Для розрихлення структури м'якуша
З метою надання виробам приємного смаку та аромату
Для зниження кислотності виробу
Параметри зберігання свіжого молока:
не вище 25 град. і не більше 2 діб з моменту випуску
не вище 10 град. і не більше 20 годин з моменту випуску
В чому полягає підготовка до виробництва сухого молока?
Просіювання , розведення у воді певної температури та проціджування через сито 3 мм
Розчинення у молоці певної температури
Які молочні продукти використовують в хлібопекарському виробництві?
Молоко свіже та сухе, сироватку, сир
згущене молоко, згущену та суху сироватку
Як готують до виробництва повидло, джеми, фруктові начинки?
Розводять в воді або молоці
Протирають через сито з отворами не більше 3 мм
Як готують до виробництва родзинки?
Перебирають, промивають у воді і поміщають на сито для стікання води
Заливають киплячою водою, щоб вони набухли
Як готують до виробництва мак?
Просівають через сито з отворами до 2,5мм та промивають водою через сито з отворами 0,5мм
Запарюють гарячою водою і промивають холодною через сито з отворами 0,8мм
Як використовують в хлібопекарському виробництві горіхи?
Для замішування опари при приготуванні хліба
Для оздоблення поверхонь деяких виробів
При якій температурі зберігають ароматизатори?
Не вище 25 град.
40 град.
50 град.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google