Підготовка жирів до виробництва

масло коров'яче, маргарин

жир безводний, рослинні олії

кулінарні жири вищого та першого гатунку

молочний продукт, отриманий шляхом збивання вершків

високодисперсна система, до складу якої входять рафіновані жири та олії

продукт, який містить 71,5-82,5% жиру, жиророзчинні та водорозчинні вітаміни

високодисперсна, жироводна система, до складу якої входять природні рафіновані жири та олії, саломаси, емульгатори та ароматизатори

молочний продукт, що виготовляється з декількох видів вершків

звільненні від тари, зачистці та розрізанні на шматки, розтоплення при необхідності

до використання на виробництві ніяких дій робити не потрібно

рафіновані, гідратовані

нерафіновані, дезодоровані

гранульовані, декантовані

довшому збереженню свіжості хліба

зниженню калорійності

гальмуванню життєдіяльності мікроорганізмів

появи гіркоти та плісняви

покращення смакових якостей