Які жири використовуються в хлібопекарському виробництві?
масло коров'яче, маргарин
жир безводний, рослинні олії
кулінарні жири вищого та першого гатунку
Масло, це :
молочний продукт, отриманий шляхом збивання вершків
високодисперсна система, до складу якої входять рафіновані жири та олії
продукт, який містить 71,5-82,5% жиру, жиророзчинні та водорозчинні вітаміни
Маргарин, це:
високодисперсна, жироводна система, до складу якої входять природні рафіновані жири та олії, саломаси, емульгатори та ароматизатори
молочний продукт, що виготовляється з декількох видів вершків
Підготовка масла та маргарину до виробництва полягає в :
звільненні від тари, зачистці та розрізанні на шматки, розтоплення при необхідності
до використання на виробництві ніяких дій робити не потрібно
За ступенем очищення олії бувають:
рафіновані, гідратовані
нерафіновані, дезодоровані
гранульовані, декантовані
Жири та олії сприяють:
довшому збереженню свіжості хліба
зниженню калорійності
гальмуванню життєдіяльності мікроорганізмів
Зберігання твердих жирів при підвищеній температурі приводить до:
появи гіркоти та плісняви
покращення смакових якостей
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google