Підсумковий тест до теми КНД 3.2 "Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів"

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 5 червня
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Вкажіть прикрашальні напівфабрикати:



варіанти відповідей

пластичні маси та глазурі; 

сиропи;

помадки.

Запитання 2

До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням? 


варіанти відповідей

50 - 60*С

35 - 40*С

15 - 20*С

Запитання 3

До якого стану вариться сироп для просочування виробів?



варіанти відповідей

До тонкої нитки.

До середньої кульки.

До кипіння.

До міцної кульки.

Запитання 4

Що НЕ належить до оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів?



варіанти відповідей

Сиропи для просочування.

Фруктово-ягідні начинки.

Пісочне тісто.

Цукрова помада.

Запитання 5

Які компоненти входять до складу базового сиропу для промочування бісквітів?



варіанти відповідей

Цукор, вода, коньяк або есенція.

Молоко, цукор, масло вершкове.

Цукор, яєчний білок, ванілін.

Патока, агар-агар, лимонна кислота.

Запитання 6

Яка оптимальна температура (у градусах Цельсія) цукрового сиропу для просочування тортів та тістечок?



варіанти відповідей

20 -25

50 -60

75 - 80

95 - 100

Запитання 7

Що є головною технологічною вимогою для отримання якісної дрібнокристалічної цукрової помади?



варіанти відповідей

Використання великої кількості води.

Додавання великої кількості крохмалю.

Інтенсивне збивання гарячого сиропу.

Швидке охолодження сиропу до 35-40*С з подальшим збиванням.

Запитання 8

Для чого використовують масляні креми?



варіанти відповідей

Для склеювання пластів; 

Для приготування тіста; 

Заповнення порожнин випечених напівфабрикатів;

Оздоблення поверхонь виробів.

Запитання 9

Похідні від масляного основного крему, це …



варіанти відповідей

креми, які готують з додаванням різних смакових домішок; 

креми з іншими різновидами кремів; 

креми де використовують борошно і охолоджене  масло.

Запитання 10

Коли при збиванні крему масляного основного додають ароматизатори (ванільний цукор і коньяк або десертне вино)?



варіанти відповідей

На початку збивання.

Наприкінці збивання.

Після завершення збивання.

Запитання 11

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему "Шарлот".



варіанти відповідей

Молоко згущене і масло вершкове, цукор-пісок. 

Вода, цукор-пісок, яйця, ваніль, борошно.

Молоко, цукор-пісок, яйця, масло вершкове, ванільна пудра і коньяк.

Масло вершкове, молоко незбиране, цукор-пісок, какао-порошок.

Запитання 12

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему "Глясе".



варіанти відповідей

Масло вершкове, молоко згущене, сіль, какао-порошок.

Цукор-пісок, желатин, масло вершкове, ваніль.

Масло вершкове, цукор-пісок, яйця, пудра ванільна, коньяк.

вода, цукор-пісок, лимонна кислота, вершкове масло.

Запитання 13

Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за таким набором продуктів: цукор-пісок, патока крохмальна, какао-порошок, пудра ванільна, есенція.



варіанти відповідей

Сироп для просочування. 

Помада основна.

Помада шоколадна.

Сироп для глазурування.

Запитання 14

Терміни реалізації виробів оздоблених кремом "Шарлот", "Глясе"?



варіанти відповідей

До 6 год.

До 12 год.

До 24 год.

До 36 год.

Запитання 15

Для чого використовують посипки в кондитерському виробництві?



варіанти відповідей

Для оздоблення бокової сторони тістечок і тортів.

Для оздоблення поверхні тістечок і тортів.

Для приготування бісквітного тіста.

Для прошарування пісочного тіста.

Запитання 16

У чому полягає відмінність між желейною та збитою фруктово-ягідною масою (суфле)?



варіанти відповідей

Желейна маса готується на основі яєчних білків.

Збита маса містить желюючі речовини (агар), які нагрівають.

Желейна маса прозора і застигає без збивання, а суфле насичується повітрям (збивається з агаром, пектином або желатином).

Обидва види напівфабрикатів абсолютно ідентичні.

Запитання 17

Желе -це....



варіанти відповідей

напівфабрикат, який готують на основі помадного сиропу. 

напівфабрикат, який готують на основі цукрово-патокового сиропу з додаванням желюючих речовин.

напівфабрикат, який готують для переробки.

Запитання 18

Чому не можна кип'ятити желатин?



варіанти відповідей

Втрачає блиск.

Втрачає смак.

Втрачає желюючі речовини.

Запитання 19

Оберіть правильну технологію приготування желе на желатині.



варіанти відповідей

Промивають, замочують у воді на 2 - 3 години.

Промивають, замочують у холодній кипяченій воді на 1,5 - 2 години.

Промивають, замочують у воді на 1 - 1.5 години.

Запитання 20

Використання посипок у кондитерському виробництві?



варіанти відповідей

Оздоблення поверхні середньої сторони тістечок і напоїв.

Оздоблення поверхні й бокової сторони тістечок і тортів.

Глазурування поверхні й бокової сторони тістечок і тортів.

Запитання 21

З чого можна приготувати посипки?



варіанти відповідей

Патоки, шоколаду, агару, горіхів. 

Випечених напівфабрикатів, шоколаду, меду, горіхів. 

Випечених напівфабрикатів, шоколаду, помади, горіхів.

Запитання 22

До цукристих посипок відносяться:



варіанти відповідей

Нонпарель, цукор-пісок, цукровий сироп.

Горіх, цукор-крихта, цукрова пудра.

Нонпарель, цукор-пісок, цукрова і ванільна пудра.

Запитання 23

Що являє собою посипка нонпарель?



варіанти відповідей

Підфарбований цукор-пісок.

Дрібну різнокольорову крупку, що виготовляється з помади.

Цукрову пудру.

Запитання 24

Яка температура повинна бути у приміщенні (цеху) для зберігання готових білкових та вершкових кремів відповідно до санітарних норм?



варіанти відповідей

Не вище 18 - 20*С.

Від +2 до +6*C.

Від +10 до +12*C.

Заморожування до -18*C.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест