Гігієна та санітарія виробництва

Тести Тест

Підсумковий тест з предмету

Професія "Кухар" 3,4 розряди

Бреус О.
Додано: 12 червня 2020
Предмет:
Тест виконано: 684 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

Вкажіть, що таке інкубаційний період інфекційного захворювання:

варіанти відповідей

період, потрібний для виявлення мікробів

період, між проникненням мікробів в організм людини і виникненням самої хвороби

період, під час якого людина хворіє

період, потрібний мікробам для розмноження

Запитання 2

Вкажіть, які отруєння називаються інтоксикаціями

варіанти відповідей

харчові отруєння, викликані живими мікробами, які потрапили разом з продуктами харчування

харчові отруєння, викликані отрутою, яка накопичилась в їжі в процесі життєдіяльності бактерій

харчові отруєння, які виникли від отрут рослинного походження

харчові отруєння, викликані від вживання їжі, приготовленої в посуді, що окислюється.

Запитання 3

Вкажіть, які отруєння немікробного походження ви знаєте

варіанти відповідей

отруєння від ядовитих тварин

отруйними ягодами, грибами, солями важких металів

отруєння неякісною консервацією

всі відповіді правильні.

Запитання 4

Вкажіть при яких умовах утворюються спори у мікробів

варіанти відповідей

при стерилізації продуктів

при низькій концентрації солі та кислоти

при несприятливих умовах

при підвищеній вологості

Запитання 5

Вкажіть, яким вимогам повинна відповідати якість питної води

варіанти відповідей

прозора, безбарвна

без запаху і сторонніх домішок

 без шкідливих мікроорганізмів

всі відповіді правильні

Запитання 6

Вкажіть, яке захворювання передається людині від хворої тварини

варіанти відповідей

сибірська язва

туберкульоз

 сальмонельоз

всі відповіді правильні

Запитання 7

Вкажіть, які фактори знижують імунітет людини

варіанти відповідей

шкідливі звички і стреси

неправильне харчування

будь-яка хвороба

всі відповіді правильні

Запитання 8

Дезінфекція -це

варіанти відповідей

заходи, спрямовані на знищення у навколишньому середовищі збудників інфекційних хвороб

заходи по боротьбі з комахами

заходи по боротьбі з гризунами

всі відповіді правильні

Запитання 9

До санітарно-гігієнічних вимог відносять 

варіанти відповідей

перевірка заземлення

перевірка спрвності машин і механізмів

перевірка санітарного стану машин та обладнання

всі відповіді вірні

Запитання 10

Стрептококи - це

варіанти відповідей

гриби

бактерії

віруси

актиноміцети

Запитання 11

Особиста гігієна – це…

варіанти відповідей

розділ гігієнічної науки, що вивчає питання збереження і зміцнення здоров'я за допомогою дотримання гігієнічних норм та правил у житті людини;

наука про фізіологічні норми харчування людини;

область гігієни харчування, яка здійснює практичні засоби по забезпеченню населення доброякісною і повноцінною їжею.

Запитання 12

При виявленні яких захворювань потрібно негайно відсторонити від роботи працівника ЗРГ:

варіанти відповідей

ангіна;

катари верхніх дихальних шляхів;

гастрит .

Запитання 13

Що означає маркування обробних дошок - СМ, ВР?

варіанти відповідей

сире м'ясо, варена риба;

сирі овочі, варене м'ясо;

сира риба, сирі овочі.

Запитання 14

Який дезінфікуючий засіб не можна застосовувати на підприємствах ресторанного господарства?

варіанти відповідей

дезактин;

хлорне вапно

АХД-2000

Запитання 15

Який дезінфікуючий засіб використовують для обробки шкіри рук працівників ЗРГ?

варіанти відповідей

АХД-2000;

Демокс;

Дезактін

Запитання 16

Харчові продукти, що швидкопсуються перевозять

варіанти відповідей

у звичайному транспорті;

транспортом з холодильним обладнанням;

відкритим транспортом.

Запитання 17

М'ясні порційні напівфабрикати без паніровки зберігаються при t 2-6 C

варіанти відповідей

72 год.;

36 год.;

48 год.

Запитання 18

Незаправлені салати і вінегрети зберігають при t 6 C

варіанти відповідей

6 год.

8 год.

24 год.

Запитання 19

Які гігієніячні вимоги висуваються до вентиляції підприємств ресторанного господарства?

варіанти відповідей

вентиляційні системи окремих груп приміщень повинні бути розділені

вентиляційними пристроями повинні бути забезпечені тільки гарячі цехи підприємства

усі виробничі приміщення підприємств повинні бути забезпечені пристроями, що підсилюють природний повітряобмін

Запитання 20

Які гігієнічні завдання необхідно забезпечити при проектуванні та реконструкції підприємств ресторанного господарства?

варіанти відповідей

відповідність асортименту кулінарної продукції

раціональну організацію праці

естетику виробництва й обслуговування населення

санітарну експертизу виробництва харчових продуктів

Запитання 21

Чи можна зберігати в охолоджувальній камері складського приміщення одночасно м"ясо, рибу, гастрономічні продукти і готові кулінарні вироби?

варіанти відповідей

так

ні

Запитання 22

Назвіть види продуктів, які можуть зберігатися в неохолоджувальних коморах підприємства ресторанного господарства?

варіанти відповідей

гастрономічні продукти

сухі продукти

овочі

молочнокислі продукти

готові кулінарні вироби

Запитання 23

Гарячий цех повинен мати безпосередній зв"язок з:

варіанти відповідей

складом

мийною кухонного посуду

кондитерським цехом

холодним цехом

Запитання 24

Яку тару використовують для перевезення харчових продуктів?

варіанти відповідей

металеву

пластмасову

скляну

керамічну

Запитання 25

Назвіть вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів

варіанти відповідей

збереження харчової цінності продуктів

недопущення бактеріального забруднення і повне знезаражування продуктів

проведення холодної обробки продуктів у гарячому цеху підприємства

скорочення термінів теплової обробки продуктів

Запитання 26

Кухар холодного цеху відкрив банку консервованих маслят, розсіл яких виявився каламутним. Назвіть варіант використання таких грибів:

варіанти відповідей

гриби промити і відразу реалізувати

гриби реалізувати без промивання

гриби не підлягають реалізації

Запитання 27

Назвіть ознаки готовності м"ясних виробів із котлетної маси

варіанти відповідей

колір соку і фаршу на розрізі рожевий

колір соку і фаршу на розрізі безбарвний

Запитання 28

Ерготизм виникає при вживанні...:

варіанти відповідей

солодких страв із порушеним терміном реалізації

виробів із зерна, що містить домішки ріжків

страв із молока та молочних продуктів

Запитання 29

Чи можна реалізувати на підприємствах ресторанного господарства фальсифіковані харчові продукти?

варіанти відповідей

ні

так

Запитання 30

Ікра і молоки яких риб під час нересту набувають отруйних властивостей?

варіанти відповідей

щуки

коропа

скумбрії

карася

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест