Підсумковий урок (3 кваліфікаційний розряд) "Гігієна та санітарія виробництва"

а) практична діяльність, спрямована на зберігання і поліпшення здоров’я людей.

б) наука, яка вивчає закономірності впливу (позитивного чи негативного) чинників зовнішнього та навколишнього середовища на здоров’я людей, а також фізіологічної, побутової та виробничої діяльності людей на зовнішнє та навколишнє середовище.

в) наука, яка вивчає вплив їжі на організм людини

а) проведення навчання та інструктажів з охорони праці, виробничої санітарії, пожежної безпеки;

б) впровадження автоматичного та дистанційного керування виробничим обладнанням;

в) організація профілактичних медичних оглядів;

г) улаштування нових і реконструкція діючих вентиляційних систем, систем опалення, встановлення кондиціонерів.

а) фізико-хімічні: вплив температур, тиску, антисептиків

б) хімічні: антисептики – спирт, йод, кислоти, хлорамін, клінісепт і т.д.

в) фізичні: висока і низька температура, високий тиск, ультрафіолетове опромінювання, висушування, і т. д.

г) біологічні: антибіотики (пеніцилін, стрептоміцин), фітонциди – летючі речовини, які виділяються часником, цибулею, цитрусовими і всіма зеленими рослинами

а) психрофіли

б) мезофіли

в) термофіли

г) кріофіли

д) всі відповіді вірні

а) антропонози і зоонози

б) харчові отруєння мікробного та немікробного походження

в) харчові отруєння та харчові інфекції

а) одні з найпоширеніших інфекційних захворювань, які можуть призвести до серйозних ускладнень, особливо у дітей. Зазвичай ГКІ спричинено бактеріями або вірусами, які потрапляють в організм людини із зараженою їжею чи водою.

б) інфекційні захворювання людини, джерелом яких є інфіковані тварини (хворі або носії).

в) група таких захворювань, для яких джерелом інфекції є людина і ці хвороби перебігають виключно у людському середовищі.

а) молоко пастеризують при температурі 70°С протягом 30 хв або доводять температуру до 90°С, м'ясо тварин, проварюють або солять, витримуючи 60 днів, внутрішні органи утилізують

б) м'ясо і молоко хворих тварин знищують. Сировину (шкуру, шерсть) знезаражують. Трупи спалюють або закопують у спецмогильниках на глибину 2 м над трупом, засипають товстим шаром хлорного вапна і землею. 

в) молоко хворих тварин пастеризують 30 хв при температурі 85°С або кип'ятить 5 хв та залишають у господарстві, м'ясо - відправляють на промислову переробку (ковбаси варені, консерви).

а) хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини.

б) група інфекційних і інвазивних хвороб тварин, котрими хворіють і люди

в) будь-яке захворювання інфекційної або токсичної природи, викликане або імовірно викликане вживанням їжі або води.

г) розлади здоров'я людей, тварин, рослин у вигляді хвороби, які спричинюють збудники — віруси, різноманітні бактерії, найпростіші, паразитичні гриби, гельмінти, продукти їхньої життєдіяльності (екзотоксини, ендотоксини), патогенні білки — пріони, здатні передаватися від заражених організмів здоровим і схильні до масового поширення

а) харчові токсикоінфекціі

б) бактеріальні токсикози

в) отруєння продуктами, які токсичні за походженням

г) харчові отруєння змішаної етіології

а) різні консерви, особливо домашнього приготування, через недостатню стерилізацію їх; окіст, шинка, ковбаси внаслідок неправильного зберігання; риба, особливо осетрова, в результаті порушень правил вилову, обробляння та зберігання її.

б) арахіс і продукти з пшениці, жита, ячменю, рису, відволожені і запліснявілі в процесі зберігання

в) молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені мікроорганізмами через гнійники на вимені корів або руках доярок; кремові кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, яка обсемінена стафілококом хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі їх приготування.

а) відсутність проміжного хазяїна, для розвитку яєць і личинок необхідне перебування їх у ґрунті протягом певного часу (аскарида, волосоголовець, тощо);

б) розвиток гельмінта відбувається за участю не тільки остаточного хазяїна, а й проміжного, іноді не одного (свинячий й бичачий ціп'яки, тощо);

в) відсутні проміжні біологічні господарі, людина є єдиним хазяїном, і яйця, що виділяються від хворого в зовнішнє середовище до моменту виділення повністю дозрілі (карликовий ціп'як) або дозрівають до ступеня високої інвазивністі протягом буквально кілька годин на будь-яких об'єктах, навіть не на ґрунті (гострик). 

а) бичачий ціп'як

б) свинячий ціп'як 

в) бичачий або свинячий ціп'як

а) визначення, оцінювання та фіксування стану здоров’я працівника,

б) з’ясування можливості до виконання певних трудових обов’язків та встановлення медичних протипоказань, своєчасного виявлення гострих та хронічних захворювань,

в) попередження виникнення та розповсюдження інфекційних хвороб.

г) всі відповіді вірні

а) адміністрація закладу

б) бригадир закладу

в) працівник закладу

а) допускаються до роботи з умовою обов'язкового лікування

б) не допускаються до роботи

а) Перед початком роботи працівники повинні прийняти душ, а в разі його відсутності – ретельно вимити руки з милом, одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак чи косинку. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками і зберігати в

кишенях сигарети, шпильки, гроші та інші предмети, носити прикраси,

значки та ін.

б) При недотриманні або невиконанні санітарних правил керівники ЗРГ несуть правову відповідальність.

в) Кожен працівник повинен мати не менше 3 комплекти санітарного

одягу, зміна санітарного одягу проводиться в міру забруднення, але не

рідше ніж 1 раз на 2 дні.

г) Перед відвідуванням туалету необхідно знімати санітарний одяг у

спеціально відведеному місці, а після відвідування ретельно вимити руки з

милом і продезінфікувати дезінфікуючим засобом 0,2 % розчином хлорного

вапна, що використовується у закладі відповідно до інструкції.

а) знищення мух, тарганів та інших комах

б) знищення гризунів

в) знищення в середовищі, що оточує людину, патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, рикетсій,

найпростіших, грибів, токсинів)

а) обробки контейнерів харчових відходів, для приготування робочих розчинів

б) обробки умивальників, унітазів

в) дезінфекції яєць, обладнання,інвентарю кондитерського цеху, прибирального інвентарю

г) оброблення столового посуду, рук персоналу

а) 20 м. від вікон і дверей виробничих приміщень

б) 50 м. від вікон і дверей виробничих приміщень

в) 25 м. від вікон і дверей виробничих приміщень

а) миття гарячою водою з додаванням 0,5% миючих

засобів; ополіскують гарячою проточною водою; прогрівають при t 110С.

полірують і сортирують, складують у ячейки для зберігання приборів.

б) миття гарячою водою 40-45С з додавання миючих засобів 0,5% концентрації_.; миття гарячою водою 40-45С з додавання миючих засобів 0,2% концентрації; ополіскування проточною водою від 65 до 90С; просушування в положенні «на ребро».

в) зачищають від залишків продуктів; миють гарячою водою при t 40-45С з додаванням миючих засобів (кальцинованої соди) 0,5% концентрації; ополіскують гарячою водою, не менш як 65С; просушують на стелажах.

а) захищати продукти від забруднення, запобігати псуванню і мати належне маркування.

б) бути нетоксичними, не становити загрози безпечності та придатності

харчових продуктів за певних умов зберігання і споживання,

в) не змінювати їх органолептичні показники.

г) всі відповіді вірні