ПРИГОТУВАННЯ БЕЗДРІЖДЖОВИХ ВИДІВ ТІСТА ТА ВИРОБІВ З НИХ

дріжджі;  

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

жирові емульсії. 

із сильною клейковиною;  

із середньою клейковиною;

із слабкою клейковиною. 

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода,

амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або 

маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі.

при t0 10-12 0C;    

при t0 12-14 0C;

при t0 15-18 0C. 

із середньою клейковиною;  

із сильною клейковиною;  

із слабкою клейковиною. 

бісквітне; 

заварне;   

здобне прісне. 

сочники та коржики;  

тістечка «Буше»; рулет з кремом;  

печиво домашнє і «корзинка з кремом». 

довго місили тісто;    

порушили температурний режим замішування тіста, тісто  було теплим;

жир у тісто додали останнім. 

а) пісочне;     

 б)прісне здобне;   

 в) пряничне. 

бісквітного;   

пряничного;   

заварного. 

борошно, цукор або пудра цукрова, масло або маргарин, яйця або  меланж, вода або сметана, сода;

борошно, цукор, вода, патока, мед, яйця або меланж, масло або  маргарин, сода і сухі прянощі;

борошно, яйця, цукор, сіль, мед, родзинки. 

при 150-160 0С – 10-12 хв.;  

при 190-210 0С – 7-15 хв.;  

при 170-180 0С – 5-10 хв. 

висока температура випікання, вироби рано вийняли з печі;

тісто щільне, перегріта шафа;  

у тісті мало розпушувачів. 

а) борошно, крохмаль, цукор, яйця;

б) борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція;

в) борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин. 

борошно, цукор, яйця, есенція;  

борошно, цукор, жовтки яєчні, білки яєчні, есенція;

борошно, меланж, цукор, маргарин, сіль, амоній, есенція. 

дріжджі;  

амоній;  

двовуглекислий натрій. 

до збільшення об’єму у 2,5-3 рази;

до збільшення об’єму в 5-6 раз;

до збільшення об’єму в 2,0-2,5 рази. 

150-160 С;

160-180 С;  

200-220 С. 

протягом 20-25 хв.;  

протягом 25-30 хв.;  

протягом 30-40 хв. 

низька температура випікання, недостатній час випікання;

недостатнє замішування тіста, було засипано відразу все борошно;

різко змінено температуру в пекарській шафі. 

із сильною клейковиною;  

з середньою клейковиною;  

із слабкою клейковиною.

сіль і сода; 

цукор і сіль; 

сіль і лимонна кислота.

борошно, маргарин, сметана, яйця, сода;

борошно, маргарин, вода, яйця;

борошно, маргарин, вода, яйця, сода.

бісквітного;   

пряникового;  

заварного;

листкового