ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ОПАРНИМ СПОСОБОМ

це цінний дієтичний продукт, без якого можна уявити сучасну кухню.

це мікроорганізми, що складаються з окремих клітин.

узагальнене найменування для дрібних невидимих неозброєним оком живих істот.

Класифікація мікроорганізмів.

Вищого та першого ґатунку

Борошно грубого помелу 

Першого і другого ґатунку

Житнє обдирне борошно

Борошно, вода, дріжджі

Дріжджі, молоко, яйце, борошно

Вода, борошно, яйце, дріжджі

Опара збільшується у 2-3 рази

Опара збільшується у 1,5-2 рази

Опара збільшується у 2-2,5 рази

Опара збільшується у 1-1,5 рази

Визначається по поверхні, коли з'являються бульбашки, які починають тріскатися, створюючи слідом за собою, дрібні тріщини і маса тіста починає повільно осідати вниз

Визначається по поверхні,коли маса тіста починає підніматися вверх, з'являються бульбашки

Вироби змащують яйцем,коли зробили вироб.

Вироби змащують яйцем,коли вони підійдуть.

Вироби змащують яйцем після випікання.

при t 160-180° C

при t 180-200° C

при t 200-260° C

при t 260-280° C

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському та хлібобулочному цехах.

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському цеху.

Вироби з тіста випікають в гарячому, кондитерському та хлібобулочному цехах.

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському та холодному цехах.

Дріжджове тісто мало змастили яйцем.

В дріжджове тісто додали багато цукру.

В дріжджове тісто додали мало цукру.

В дріжджове тісто додали мало борошна.

Тому, що тісто замішано рідко.

Тому, що додали багато борошна.

Тому, що не накрили посуд з тістом.

Тому, що в тісто додали мало дріжджів.

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 57 г,розкатують в прямокутну форму, змащують маслом та згортають рулетом,формують булочки та викладають на змащений жиром кондитерський лист,дати вистояти 5-10 хв. та випікати при t 230 °C протягом 13-15 хв.

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 120 г,залишають на 5-10 хв. для вистоювання,формують булочки та викладають на змащений жиром кондитерський лист, та випікати при t 200 °C протягом 20 хв.

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 67 г, викладають на змащений жиром кондитерський лист, та випікати при t 230 °C протягом 5-10 хв.

t 0—6°С у лотках, протягом 12год.

t 5—15°С у лотках, протягом 24 год.

t 6—20°С у лотках, протягом 24 год.

t 0—20°С у лотках, протягом 18 год.