ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА ОПАРНИМ СПОСОБОМ

12 запитань
Запитання 1

Дріжджі це…?

варіанти відповідей

це цінний дієтичний продукт, без якого можна уявити сучасну кухню.

це мікроорганізми, що складаються з окремих клітин.

узагальнене найменування для дрібних невидимих неозброєним оком живих істот.

Класифікація мікроорганізмів.

Запитання 2

Борошно яких ґатунків найчастіше використовують для приготування дріжджового опарного тіста?

варіанти відповідей

Вищого та першого ґатунку

Борошно грубого помелу 

Першого і другого ґатунку

Житнє обдирне борошно

Запитання 3

Що є основною сировиною для випікання виробів із тіста?


варіанти відповідей

Борошно, вода, дріжджі

Дріжджі, молоко, яйце, борошно

Вода, борошно, яйце, дріжджі

Запитання 4

У скільки разів опара збільшується в об’ємі під час бродіння?


варіанти відповідей

Опара збільшується у 2-3 рази

Опара збільшується у 1,5-2 рази

Опара збільшується у 2-2,5 рази

Опара збільшується у 1-1,5 рази

Запитання 5

Як визначити готовність опари?


варіанти відповідей

Визначається по поверхні, коли з'являються бульбашки, які починають тріскатися, створюючи слідом за собою, дрібні тріщини і маса тіста починає повільно осідати вниз

Визначається по поверхні,коли маса тіста починає підніматися вверх, з'являються бульбашки

Запитання 6

Коли потрібно змащувати вироби яйцем?


варіанти відповідей

Вироби змащують яйцем,коли зробили вироб.

Вироби змащують яйцем,коли вони підійдуть.

Вироби змащують яйцем після випікання.

Запитання 7

При якій температурі випікають вироби з дріжджового тіста?


варіанти відповідей

при t 160-180° C

при t 180-200° C

при t 200-260° C

при t 260-280° C

Запитання 8

В якому цеху випікають вироби з тіста?


варіанти відповідей

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському та хлібобулочному цехах.

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському цеху.

Вироби з тіста випікають в гарячому, кондитерському та хлібобулочному цехах.

Вироби з тіста випікають в борошняному, кондитерському та холодному цехах.

Запитання 9

Рум’яна кірочка на виробах не утворилася. Чому?


варіанти відповідей

Дріжджове тісто мало змастили яйцем.

В дріжджове тісто додали багато цукру.

В дріжджове тісто додали мало цукру.

В дріжджове тісто додали мало борошна.

Запитання 10

Чому на поверхні тіста утворилася суха кірочка ?

варіанти відповідей

Тому, що тісто замішано рідко.

Тому, що додали багато борошна.

Тому, що не накрили посуд з тістом.

Тому, що в тісто додали мало дріжджів.

Запитання 11

Технологія приготування солодких булочок "Плюшки":

варіанти відповідей

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 57 г,розкатують в прямокутну форму, змащують маслом та згортають рулетом,формують булочки та викладають на змащений жиром кондитерський лист,дати вистояти 5-10 хв. та випікати при t 230 °C протягом 13-15 хв.

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 120 г,залишають на 5-10 хв. для вистоювання,формують булочки та викладають на змащений жиром кондитерський лист, та випікати при t 200 °C протягом 20 хв.

З готового опарного дріжджового тіста формують кульки по 67 г, викладають на змащений жиром кондитерський лист, та випікати при t 230 °C протягом 5-10 хв.

Запитання 12

Готові вироби зберігають у чистому, сухому, світлому приміщенні з....

варіанти відповідей

t 0—6°С у лотках, протягом 12год.

t 5—15°С у лотках, протягом 24 год.

t 6—20°С у лотках, протягом 24 год.

t 0—20°С у лотках, протягом 18 год.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест