Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

Тести Тест
Yuzvenko V.
Додано: 12 квітня 2021
Предмет:
Тест виконано: 1936 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Приготування дріжджового безопарного  тіста здійснюють:

варіанти відповідей

в одну стадію

в дві стадії

в три стадії

Запитання 2

Оптимальна температура для розвитку дріжджів в тісті становить:

варіанти відповідей

16 - 20 ºС

28 – 35 ºС

20 – 24 ºС

Запитання 3

Дрібні вироби із дріжджового тіста випікають при температурі:

варіанти відповідей

230 - 240 ºС

200 - 210 ºС

180 - 190 ºС

Запитання 4

Великі вироби із дріжджового тіста випікають при температурі:

варіанти відповідей

170-180 ºС

220 -240 ºС

200 - 220 ºС

Запитання 5

Дріжджове тісто готують опарним способом:


варіанти відповідей

із малою кількістю здоби

із великою кількістю здоби

кількість здоби не має значення

Запитання 6

Для приготування пиріжків смажених готують дріжджове тісто наступним способом:

варіанти відповідей

опарним

безопарним

не має значення

Запитання 7

Здоба являє собою:

варіанти відповідей

суміш горіхів, солі, прянощів, рідини

суміш яєць, цукру, вершкового масла, молока

суміш дріжджів, води, борошна

Запитання 8

Дріжджі припиняють свою активність при температурі:

варіанти відповідей

40 ºС

20 ºС

50 ºС

Запитання 9

На поверхні дріжджового тіста утворилася суха шкірочка, назвіть причину:

варіанти відповідей

тісто перегрілося і має температуру понад 55 ºС

тісто охолодилося нижче за 10 ºС

тісто бродило у приміщенні з низькою відносною вологістю; під час бродіння посудину з тістом не накривали

Запитання 10

Який вид пирога зображено:

варіанти відповідей

закритий

відкритий

напіввідкритий

Запитання 11

Дріжджове тісто кисле, назвіть спосіб виправлення:

варіанти відповідей

замісити тісто з цукром і з’єднати з кислим тістом

додати до тіста якісні дріжджі

замісити нове тісто без дріжджів, використовуючи як закваску перекисле тісто

Запитання 12

Назвіть виріб,зображений на фото

варіанти відповідей

Булочка шкільна

Булочка бріош

Булочка з повидлом

Булочка бутербродна

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест