Теплове обладнання (1-2)

доведення продуктів до стану кулінарної готовності

довготривале збереження продуктів

доведення продуктів до напівготовності (напівфабрикатів)

збереження корисних властивостей продукту

продукту надаються необхідні фізико-хімічні властивості для забезпечення його кулінарної готовності

продукту надаються структурно-механічні властивості для забезпечення його кулінарної готовності

внаслідок знищення мікробів досягається задовільний санітарно-гігієнічний стан продуктів

продукт не втрачає свої корисні властивості

у 1832 році

у 1932 році

у 1831 році

у 1851 році

використовується лише для випікання продуктів

використовується лише для певного способу теплової обробки

призначене для здійснення всіх способів теплової обробки

призначене для обігріву

тепло від гріючого середовища передається через

розділяючи стінку;

тепло від гріючого середовища передається через

проміжне середовище;

тепло від гріючого середовища передається через

сигнали;

електронагрівачі;

газові пальники;

парові нагрівальні елементи;

твердо- і рідкопаливні нагрівачі;

спеціалізовані нагрівачі;

робочі камери теплогенеруючого пристрою, робочий орган

корпус, постамент, теплова ізоляція

кожух, контрольно-вимірювальна та запобіжна апаратура

прилади автоматичного регулювання

Корпус

Робоча камера

Кожух

Арматура

це простота у використанні, стійкість до корозії

полягає у відповідності апарата сучасним умовам

машинобудування

відображають можливість машини або теплового апарата втрачати мінімальну кількість енергії

відповідності апарата сучасним умовам машинобудування

компактністю конструкції;

можливістю передавати енергію на великі відстані;

великими розмірами апаратів;

легкістю перетворення електроенергії в теплову або інші види енергії;

конфорки

ніхромові спіралі

трубчасті електронагрівачі

спіралі,

конфорки

тени