Приготування густих заквасок і рідких дріжджів для хліба

біологічний розпушувач тіста

вид пресованих дріжджів

культивовані молочнокислі бактерії та дріжджі у живильній суміші з борошна і воді

тільки розведення

тільки виробничий

два цикли (розведення і виробничий)

з невеликою кількістю виробничої закваски попереднього приготування

з використанням чистих культур дріжджів та молочнокислих бактерій

з використанням рідких дріжджів

вологість, кислотність

підйомна сила

час виброджування

вирощені на водно-борошняній заварці, заквашеній до повної кислотності молочнокислими бактеріями

є напівфабрикатом хлібопекарського виробництва і готуються безпосередньо на хлібозаводах

є розведеними в воді пресованими дріжджами

один цикл (виробничий)

два цикли (розведення і виробничий)

три цикли(виведення заварки, розведення, виробничий)

Для видалення великої кількості діоксиду вуглецю й водяного пару, що виділяється в процесі виробництва дріжджів

Для покращення мікроклімату рідких дріжджів під час розмноження