Приготування опари та тіста

Дві

Три

Одна

Вода, цукор, борошно, маргарин

Вода, дріжджі, цукор, борошно

Вода, сіль, цукор, борошно

недостатнє або надмірне обминання тіста

переохолодження або перегрів тіста

використання неякісних дріжджів

зробити обминку тіста залежно від "сили" борошна

змочити поверхню тіста водою, під час бродіння накрити тісто кришкою або вологою серветкою

Бродіння уповільнюється, бульбашок на поверхні стає менше

Поверхня стає зморшкуватою, при легкому натисканні опара сідає

на поверхні опари починають з'являтись бульбашки, поверхня стає опуклою, починає відставати від стінок діжі

Тісто збільшується в об'ємі в 2,5 рази, поверхня опукла, еластична, не липне до рук

По закінченні визначеного часу бродіння

При натисканні пальцем ямка швидко відновлюється

накопичення ароматичних і смакових речовин

більша кількість технологічних операцій

спосіб більш тривалий по часу

тісто погано підходить, має солодкий, солоний або кислий смак

тісто завітрилось

тісто має великий об'єм, опуклу поверхню, спиртовий запах

1-2 год

40 хв

3-3,5 год

28-32⁰С

18-20⁰С

не нижче 40⁰С