"Приготування страв і гарнірів із смажених овочів"

1. Складні і комбіновані

2. Прості і комбіновані

3. Допоміжні і комбіновані

1. Збільшується

2. Залишається такою ж

3. Зменшується

1. У холодному цеху, відділенні для гарнірів

2. У гарячому цеху, соусному відділенні

3. У гарячому цеху, суповому відділенні

1. Щоб зберегти поживні речовини

2. Щоб не втратили колір

3. Щоб не порушити структуру

1. Шаром не більше 20см

2. Шаром не більше 50см

3. Шаром не більше 70см

1. 1-1,5см

2. 1,5-2см

3. 2,5-3см

1. як 80°C

2. як 70°C

3. як 75°C

1. Основним способом

2. Комбінованим способом

3. У фритюрі

1. 140-150°C

2. 160-170°C

3. 170-180°C

1. Рослинний і молочний

2. Рослинний і тваринний

3. Рослинний і риб'ячий

1. Обчищеною і нарізаною на кружальця

2. В шкірці, цілою

3. Обчищеною, нарізану соломкою

1. 75°C

2. 65°C

3. 55°C