Приготування страв з яєць та сиру

тільки водоплавної птиці

курячі, качині, гусячі, індичі

страусині, курячі, перепелині

всі відповіді правильні

водоплавної

дикої

хворої

качок, гусей, ,перепілок

шкаралупи (11 %), білка ( 54 %) і жовтка (30 %).

шкаралупи (10 %), білка ( 46 %) і жовтка (42 %).

шкаралупи (12 %), білка ( 56 %) і жовтка (32 %).

немає правильної відповіді

миють у трьох ваннах і споліскують, просушують

замочують ,перебирають(видаляють пошкоджені)і мию ть у трьох ваннах

спочатку перевірка якості овоскопом і миття у чотирьох мийних ваннах

перевіряють дату, цілісність яйця і миють

на варені, смажені і запечені

на смажені , тушковані і запечені

тільки смажені різними способами

варені, припущені, смажені

рідкі, без мішечка, круті.

рідкі, "в мішечок", круті.

Яйця рідкі і круті

варені, смажені

яйця, вода або молоко, борошно, сіль, перець

яєчні про­дукти з молоком і сіллю

яйця, борошно, сіль, сода,

яєчні продукти, молоко або сметана,борошно, масло ,сіль

краї загинають навпіл, надаючи омлету форми півмісяця, перекладають на столову мілку тарілку

залежить від виду омлета

краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блю­до або столову мілку тарілку,поливають маслом, посипають подрібненою зеленню 

на середину кладуть начин­ку, загортають з двох боків краї, надаючи омлетові форму довгастого пиріжка,кладуть на підігріту столову мілку тарілку рубцем донизу, поливають розтопленим вершковим маслом.

готують з додаванням сметани

готують з додаванням різних продуктів

до складу не входить масло вершкове

готують з додаванням борошна і сметани

зберігають не більше 10 хв, готують їх за попитом

не підлягають зберіганню, готують їх за попитом

вироби з яєць зберігають при температурі 0-6 °С.

зберігають в залежностів від виду теплової обробки

Сирі яйця, сир (молочний), молоко, борошно пере­мішують до однорідної маси, додають сіль, розмішують,підготовлену масу вилива­ють на розігріту з маслом сковороду і запікають у жаровій шафі

Яйця або меланж розводять молоком чи водою, додають сіль (10 г на 1 л маси), вершкового масла, суміш розмішують і проварюють на водяній бані, безперервно помішуючи, до напіврідкої консистенції

яєчні про­дукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утво­рення піни,на розігріту сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену масу і смажать до повного її загусання

Яйця розводять молоком , додають сіль (2 г на 1 л маси), вершкового масла, суміш розмішують і проварюють , безперервно помішуючи, до тнапіврідкої консистенції  

яєчний порошок

яєчне борошно

меланж

сухий білок

міоглобулін

альбумін

міоглобін

казеїн

бродіння, підігрівання, відтоплювання

кислотним способом  

молочно-кисле бро­діння 

кислотно-сичужним способом

жирний (вміст жиру 22 %), напівжирний (7-10 %), нежирний 0%

жирний , нежирний і м'який дієтичний.

жирний (вміст жиру 18 %), напівжирний (9 %), нежирний і м'який дієтичний

вищий і І сорти, дієтичний

в дієтичному, лікувальному, дитячому, дорослому харчуванні

у натуральному вигляді з цукром, цукровою пудрою, сметаною, молоком; для приготування сирної маси з різними наповню­вачами, а також для гарячих страв

сирників, запіканок, бабок і начинок для варе­ників, налисників, пиріжків.

сирники, пончики, сирні кільця, зрази

пропускають через протиральну машину

його загортають у чисту тканину і відтиска­ють під пресом.

подають у натуральному вигляді, не протирають

протира­ють через сито

на варені, тушковані

на смажені і смажені у фритюрі

на варені, смажені і запечені

можна використати всі способи теплової обробки

Сир протирають, додають варену протерту охолоджену до 30 °С картоплю, сирі яйця, сіль, дві третини норми борошна і добре вимішу­ють. З маси формують н\ф , обкачують у борошні, смажать основним способом і доводять до готовності у жаровій шафі.Подають 2-4 шт. на порцію зі сметаною або сметанним соусом.

Сир протирають, додають яйця, цукор, сіль, борошно і замі­шують тісто.З підготовленого тіста роблять валик, трохи приплющують його і нарізують ромбиками. У киплячу підсолену воду кладуть підготовлені н\ф і варять до готовності (4-5 хв).Перед подаванням на стіл кладуть на підігріту тарілку і поливають вершковим маслом або сметаною.

Сир протирають, додають дві третини норми борошна, розтерті з цукром яйця, сіль, попередньо розчинений у воді ванілін (0,02 г на порцію) і добре перемішують. З підготовленої маси формують валики завтовшки 5-6 см, нарізують упопе­рек, обкачують у борошні, надають форму н\ф завтовшки 1,5 см, смажать основним способом з обох боків до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв).

немає правильної відповіді

з маси формують валик завтовшки 5-6 см, нарізують упоперек, обкачують у борошні, надають форму биточ­ків завтовшки 1,5 см

масу формують у вигляді валика завтов­шки 5-6 см, нарізують упоперек, надають форму кружалець завтовшки 1,5 см, на середину кладуть начинку, краї з'єднують, щоб начинка була всередині виробу, панірують у борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями

з маси роблять кружальця завтовшки 5-7 мм,кладуть начинку, защипують краї, формують сир­ники овальної форми, змочують в яйцях, панірують у білій паніровці 

з маси формують вироби у вигляді кілець завтовшки 1 см 

додають борошно або манну крупу

в масу вводять збиті білки

додають сухарі

нарізують на порціонні шматки квадратної, пря­мокутної або трикутної форми, поливають сметаною або солодким соусом

протирають, перемішують

перетирають

взбивають

не протирають

зберігають не більше 15 хв у теплому місці до подавання, запіканки ,бабки — 30 хв.

Напівфабрикати і холодні вироби з сиру зберігають при температурі 0-6 °С

сирники зберігають не більше 15 хв у теплому місці до подавання, запіканки — 1 год, бабки — 30 хв.

Сир і сирну масу зберігають на холоді від 6 до 24 год у закритому посуді, який не окислюється

сирні галуши

сирники

запіканка

бабка