Приготування страви з овочів

Тому, що овочі - джерело вітамінів, вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кіслот, клітковини, пектину

Тому що зараз доступні різноманітні овочі цілий рік

Тому що зараз науковцями виведена велика кількість сортів різних видів овочів

Ціну овочів

Свіжість

Колір

Свіжість, колір, аромат, текстуру, сезонність

Розміри холодильної камери

Наявність шкідників

Температуру, вологість, освітлення, наявність достатньої кількості контейнерів для зберігання різних видів овочів

Зелені та червоні

Стиглі та нестиглі

Круглі та витягнуті

Вегетативні та плодові

Підвялювання

Підкопчення

Запечення

Варіння, смаження, тушкування, запікання, пасерування, бланшування, обсмалювання

Обчищення, сортування(калібрування), миття, промивання, нарізання

Промивання, сортування(калібрування), обчищення, миття, нарізання

Обчищення, миття, сортування(калібрування), промивання, нарізання

Сортування(калібрування), миття, обчищення, промивання, нарізання

Так - збільшується

Так - зменьшується

Нічого з овочами не відбувається

Так, овочі стають коричневими

Жовтий, оранжевий, червоний колір овочів не змінюється під час їх теплової обробки

Під кришкою, при повільному кипінні рідини

У великій кількості води у посуді з відкритою кришкою

У солодкій та теплій

У підсоленій кіплячій

У воді з олією

Розморожують перед готуванням

Розморожують і кладуть в холодну воду

Не розморожують і кладуть в холодну воду

Не розморожують і кладуть у кіплячу воду

Відразу занурюють у холодну воду і варять

Відразу занурюють у кіплячу воду і варять

Перед варінням промивають, заливають водою на 1-3 години для набухання і потім варять у тій самій воді