Приготування тортів і тістечок

Тести Тест
Єфімова А.
Додано: 26 листопада 2020
Предмет:
Тест виконано: 1006 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?

варіанти відповідей

із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф; 

із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, про шарування та наповнення й оздоблення; 

із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф. 

з приготування оздоблювальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф. 

Запитання 2

Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок? 

варіанти відповідей

коньяк або вино сухе червоне;

коньяк або вино міцне;

коньяк або вино десертне солодке. 

коньяк

Запитання 3

При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?

варіанти відповідей

230-240 0С;

180-200 0С;

220-230 0С

160-170 0С;

Запитання 4

До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?

варіанти відповідей

до 2-3 мм;

до 6-7 мм

до 3-4 мм:

до 8-10 мм

Запитання 5

 З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»?

варіанти відповідей

із заварного;

з пісочного;

з бісквітного. 

з дріжджового

Запитання 6

Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою?

варіанти відповідей

пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм;

пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм; 

пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм. 

пісочні пласти склеїти попарно заварним кремом, верхній шар тістечка глазурувати шоколадом; після застигання нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 100-120 мм;

Запитання 7

Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»:

варіанти відповідей

готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху «відсадити спіраллю білковий крем»;

готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»; 

готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе». 

готові пісочні корзинки заповнити вареням і на поверхню викладають крем «заварний». 

Запитання 8

Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру? 

варіанти відповідей

протягом 6-8 год.

протягом 3-4 год.

протягом 2-3 год. 

протягом 24 год.

Запитання 9

Який крем краще використовувати для приготування бісквітнокремового торту?

варіанти відповідей

заварний;

білковий;

масляний. 

шоколадний

Запитання 10

Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами:

варіанти відповідей

торт «Кавовий»;

торт «Казка»;

торт «Подарунковий». 

торт «Прага». 

Запитання 11

 При якій температурі випікають пісочні торти? 

варіанти відповідей

180-190 0С;

200-210 0С;

230-240 0С. 

170-180 0С;

Запитання 12

До складу якого торта в тісто додають горіхи?

варіанти відповідей

«Абрикотин»;

«Пісочно-фруктовий»

«Листопад» 

«Казка»

Запитання 13

З кількох шарів складається торт «Абрикотин»? 

варіанти відповідей

двох

чотирьох;

п’яти. 

трьох

Запитання 14

Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»?

варіанти відповідей

заварним;

масляним;

білковим. 

новим

Запитання 15

Яким кремом склеюють торт «Листопад»? 

варіанти відповідей

 масляним;

масляним «Шарлот»

масляним «Глясе».

білковим

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест