Приготування желе і прикраси з нього

агар

желатин

агароїд

тираж

патока

Замочують на 20 - 30 хвилин

Ретельно промивають

Промивають і замочують на 2-3 години

промивають і замочують на 5 - 10 хвилин

промивають холодною кип'яченою водою і замочують на 1,5 - 2 години

ошпарюють кипятком

промивають кип'яченою водою і замочують на 2 години

замочують у холодній воді на 25 - 20 хвилин

недостатня кількість патоки

погана якість желюючих речовин

надлишок патоки

недостатня кількість кистоти

підвищена кількість кислоти

3 - 4 доби

6 - 7 діб

1 - 2 доби

4 - 5 діб

60 - 65 ͦ С

5 - 10 ͦ С

20 - 25 ͦ С

80 - 85 ͦ С

так

ні

доводять до кипіння і більше не варять

витримують при слабкому нагріванні 1 годину

вводять у охолоджений розчин 40 ͦ С

ретельно кип'ятять 5 - 10 хвилин

шарове

мозаїчне

мармурове

не можна желе більше перетворювати на рідке

довести до кипіння

розігріти при слабкому нагріванні до t = 40 - 45 ͦ С

розігріти при слабкому нагріванні до t = 60 - 70 ͦ С

2 частини

1 частину

10 частин

12 частин

так

варення не можна додавати у желе

ні

напівфабрикат, який готують на основі помадного сиропу

напівфабрикат, який готують на основі цукрово-патокового сиропу з додаванням желюючих речовин

20-25 хв

2-3 год

1-2 год

60 *С

50*С

45*С

40*С

патока

пектин

желатин

у холодній

у теплій

у гарячій

втрачає блиск

втрачає смак

втрачає желюючі речовини

10-30 мм

15-20 мм

25-35 мм

20-40 мм

промивають, замочують у воді на 2-3 год

промивають, замочують у холодній кип'яченій воді на 1,5-2 год

промивають, замочують у воді на 1-1.5 год

гарячій воді

у холодній воді

в олії

в оцеті

желе і киселі;

муси і самбуки;

креми;                   

усі варіанти відповіді.

харчовий желатин;

фурцеллеран;

агароїд;

крохмаль.

15г желатину;

30г желатину;

20г желатину;

5г желатину.