Приготування желе та прикрас з нього.

агар

тираж

желатин

патока

агароїд

Замочують на 20 - 30 хвилин 

Промивають і замочують на 2-3 години

Ретельно промивають

промивають і замочують на 5 - 10 хвилин

промивають холодною кип'яченою водою і замочують на 1,5 - 2 години

промивають кип'яченою водою і замочують на 2 години

ошпарюють кипятком

замочують у холодній воді на 25 - 20 хвилин 

недостатня кількість патоки

погана якість желюючих речовин

недостатня кількість кистоти

підвищена кількість кислоти 

надлишок патоки

3 - 4 доби

1 - 2 доби

6 - 7 діб

4 - 5 діб

60 - 65 ͦ С

0 - 25 ͦ С 

5 - 10 ͦ С

80 - 85 ͦ С

так

ні 

доводять до кипіння і більше не варять 

вводять у охолоджений розчин 40 ͦ С

витримують при слабкому нагріванні 1 годину

ретельно кип'ятять 5 - 10 хвилин

шарове

мармурове

мозаїчне 

не можна желе більше перетворювати на рідке

розігріти при слабкому нагріванні до t = 40 - 45 ͦ С

довести до кипіння

розігріти при слабкому нагріванні до t = 60 - 70 ͦ С 

ТАК

НІ

варення не можна додавати у желе

2 - 3 частини 

10 частин

1 частину

12 - 15 частин