РН4.ПК1.№8.Санітарно-гігієнічні вимоги рибного цеху. Гігієнічна оцінка якості риби та рибних продуктів, морепродуктів. Умови та терміни зберігання. Санітарні норми

закріплення дошки для обробки з маркіруванням „РВ”.  

закріплення дошки для обробки з маркіруванням "Риба" 

закріплення дошки для обробки з маркіруванням „РС”.  

закріплення дошки для обробки жовтого кольору.  

виробничий стіл, на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски , мясорубку, ножі кухарської  трійки

виробничий стіл, на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або рибочистку РО-1, ножі кухарської  трійки

стіл з деревяною поверхнею , на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або риборізку, ножі кухарської  трійки

виробнича ванна, на якій розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або рибочистку РО-1, ножі кухарської  трійки

рівною, деревяною, сухою та мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, сухою та не мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, сухою та мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, вологою та мати уклін до стоку

його сумлінна свіжість і доброякісність

його абсолютні свіжість і кислотність

його абсолютно яскраве забарвлення і доброякісність

його абсолютні свіжість і доброякісність

свіжа

варена

жива

спляча

свіжа риба

охолоджена

морожена

спляча

при температурі від120°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

в розсолі при температурі від 80°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

при температурі від 80°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

в рідкому диму при температурі від 90°С до 160°С протягом кількох годин (до 5 год)

консервують шляхом коптіння (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом маринування (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом посолу (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

із готовими виробами;  

із сумнівної якості товарами.

смаженими

сирими одного виду

холодними (10 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (65 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (90 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (100 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (50 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (65 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (50 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують холодною водою (10 ° С) і складають в шафу