РН4.ПК1.№8.Санітарно-гігієнічні вимоги рибного цеху. Гігієнічна оцінка якості риби та рибних продуктів, морепродуктів. Умови та терміни зберігання. Санітарні норми

Тести Технології 11 клас Тест
Золотухіна А. М.
Додано: 7 листопада 2023
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

1.На робочих місцях встановлюють виробничі столи, на поверхні яких є штирі для

варіанти відповідей

закріплення дошки для обробки з маркіруванням „РВ”.  

закріплення дошки для обробки з маркіруванням "Риба" 

закріплення дошки для обробки з маркіруванням „РС”.  

закріплення дошки для обробки жовтого кольору.  

Запитання 2

2.  Для обробки риби організовують робоче місце, де встановлюють .


варіанти відповідей

виробничий стіл, на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски , мясорубку, ножі кухарської  трійки

виробничий стіл, на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або рибочистку РО-1, ножі кухарської  трійки

стіл з деревяною поверхнею , на якому розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або риборізку, ножі кухарської  трійки

виробнича ванна, на якій розміщують дошку для обробки з маркуванням   „РС”, шкребки для обчищення луски або рибочистку РО-1, ножі кухарської  трійки

Запитання 3

3.Підлога в цеху повинна бути

варіанти відповідей

рівною, деревяною, сухою та мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, сухою та не мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, сухою та мати уклін до стоку

рівною, без тріщин, вологою та мати уклін до стоку

Запитання 4

4.Основна вимога до будь-якого рибного продукту

варіанти відповідей

його сумлінна свіжість і доброякісність

його абсолютні свіжість і кислотність

його абсолютно яскраве забарвлення і доброякісність

його абсолютні свіжість і доброякісність

Запитання 5

5.Яка риба зберігається протягом 2 діб у чистій воді при температурі не

вище ніж 10 °С. 

варіанти відповідей

свіжа

варена

жива

спляча

Запитання 6

6.Зберігається в холодильній камері при температурі 1…5°С в нерозібраному стані до 9 діб, а потрошена - до 12 діб

варіанти відповідей

свіжа риба

охолоджена

морожена

спляча

Запитання 7

7.Риба гарячого коптіння підлягає обробці

варіанти відповідей

при температурі від120°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

в розсолі при температурі від 80°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

при температурі від 80°С до 140°С протягом кількох годин (до 5 год)

в рідкому диму при температурі від 90°С до 160°С протягом кількох годин (до 5 год)

Запитання 8

8.Для підвищення стійкості при зберіганні ікру

варіанти відповідей

консервують шляхом коптіння (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом маринування (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

консервують шляхом посолу (4- 5%), пастеризації та додавання антисептиків

Запитання 9

9.Допускається зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів


варіанти відповідей

із готовими виробами;  

із сумнівної якості товарами.

смаженими

сирими одного виду

Запитання 10

10.Дерев'яний інвентар (обробні дошки, мішалки) миють

варіанти відповідей

холодними (10 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (65 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (90 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (100 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (50 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують гарячою водою (65 ° С) і просушують. обробні дошки рекомендується обшпарювати окропом. 

гарячими (50 ° С) розчинами миючих засобів, обполіскують холодною водою (10 ° С) і складають в шафу

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест