Розміщення мережі закладів ресторанного господарства

Тип закладу;

Район, пунк і майданчик будівництва;

Потужність закладу (кількість місць в залі, або обсяг продукції);

Контингент споживачів;

Характер виробництва (на сировині або напівфабрикатах),

Основні джерела забезпечення сировиною, водою, газом, електроенергією

Тип закладу;

Район, пунк і майданчик будівництва;

Потужність закладу (кількість місць в залі, або обсяг продукції);

Контингент споживачів;

Характер виробництва (на сировині або напівфабрикатах).

Потужність закладу (кількість місць в залі, або обсяг продукції);

Контингент споживачів;

Характер виробництва (на сировині або напівфабрикатах),

Основні джерела забезпечення сировиною, водою, газом, електроенергією

Тип закладу;

Потужність закладу (кількість місць в залі, або обсяг продукції);

Тип ЗРГ

Виробнича потужність закладу

Виробнича програма закладу ресторанного господарства

- місць у залах ЗРГ

- місць у залах (загальнодоступні заклади),

- людей, що харчуються (заклади з постійним контингентом),

- обідів , реалізованих за день (заклади з видаванням готових страв додому),

- перероблюваної сировини, напівфабрикатів, кулінарних або кондитерських виробів, або місць у прикріпленій доготівельний мережі (заготівельні заклади),

- перероблюваної сировини та місць у залах (заготівельні підприємства, що мають власні зали для обслуговування споживачів).

На основі результатів вивчення структури ринку та порівняння із структурою попиту, шляхом аналізу показників розвитку ринку за дворічний період, визначають стратегічні напрями функціонування закладу.

На снові вивчення попиту страв

За результатам опитування стейхолдерів

Загальну кількість ЗРГ, кількість ЗРГ класів, загальну кількість місць, кількість місць у ЗРГ класу люкс, вищий, перший

Попит виробляємих страв ЗРГ

Місце підприємства у конкурентній боротьбі та попит виробляємих страв

Назва та тип закладу; асортимент виробляємої продукції та атмосфера закладу

Назва та тип закладу; концептуальне спрямування; адреса закладу; потужність місць; режим роботи ЗРГ

потужність;

асортимент основних і додаткових послуг;

інноваційність;

якість, рівень і швидкість обслуговування (сервісу);

сучасне обладнання;

прогресивна технологія;

автоматизація і комп'ютеризація;

ціна та цінові знижки;

місце розташування;

кваліфікованість і зовнішній вигляд персоналу;

відомість марки;

фірмовий стиль;

реклама, 

екстер'єр та інтер'єр;

методи розрахунку;

застосовані методи стимулювання збуту