Організація виробництва та обслуговування

Тести Тест

Загальна характеристика обслуговування в закладах ресторанного господарства, форми і методи обслуговування

Мартинюк В. О.
Додано: 29 квітня 2021
Предмет:
Копія з тесту: Самостійна робота "Обслуговування відвідувачів"
Тест виконано: 22 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
17 запитань
Запитання 1

Які столові прибори відносяться до допоміжних:

варіанти відповідей

лопатки,щипці,мірні ложки;

розливні ложки,ніж,виделка;

ніж,виделка,ложка.

Запитання 2

Вкажіть металевий посуд для подачі на бенкеті в ресторані раків відварених.

варіанти відповідей

Кокільниці.

Блюда овальні.

Блюда круглі.

Вази триярусні із мельхіору.

Запитання 3

Яка температура подавання гарячих супів?

варіанти відповідей

Не менше ніж 55 оС.

Не менше ніж 60 оС.

Не менше ніж 65 оС.

Не менше ніж 75 оС.

Запитання 4

Вкажіть яку страву доцільно подавати у горщиках.

варіанти відповідей

Ескалоп.

Печеню по-домашньому.

Лангет.

Биточки по-селянськи.

Запитання 5

Яку ложку слід використати для споживання яйця, звареного у “мішечок” що подається в пошотниці?

варіанти відповідей

Кавову.

Чайну.

Десертну.

Столову.

Запитання 6

Яка температура подавання гарячих закусок?

варіанти відповідей

55-60°C;

70-75°C;

65-70°C;

75-90°C.

Запитання 7

Температура подавання гарячих соусів:

варіанти відповідей

65-70 °C;

50-55 °C;

75-85 °C;

10-12 °C.

Запитання 8

Температура подавання холодних соусів:


 

варіанти відповідей

65-70 °C;

10-12 °C;

6-7 °C;

5-10 °C;

Запитання 9

Холодні страви і закуски подають при температурі

варіанти відповідей

10-14°С

30-45°С

0-5°С

15-20°С

Запитання 10

Тарілки для гарячих закусок слід підігріти в теплових шафах до температури

варіанти відповідей

40-50°С.

100°С

70°С

10°С

Запитання 11

У практиці обслуговування застосовують три основних способи подачі:


варіанти відповідей

в обнос французький спосіб

англійський спосіб;

у стіл російський спосіб

китайський спосіб

тибетський спосіб

Запитання 12

В обнос (французький спосіб) - це

варіанти відповідей

перекладання замовленої страви на тарілку гостя за допомогою спеціальних наборів;

перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставному столі 

розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді або однопорційному) на обідньому столі. 

такого способу не існує.

Запитання 13

 У барах застосовуються різні методи обслуговування відвідувачів:

варіанти відповідей

тільки обслуговування офіціантами

тільки самообслуговування

самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбіноване обслуговування. 

Запитання 14

Вказати Бари, в асортименті яких основне місце посідають різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі, змішані напої та спеціальні закуски до них:

варіанти відповідей

гриль-бар та снек-бар.

аперитив-бар, винний бар, коктейль-бар, пивний бар (паб), молочний бар, фіто-бар, десертний бар.

диско-бар (night - club bars), бізнес-клуб-бар, театральний бар, хол-бар тощо.

Запитання 15

......... бар призначений для відпочинку та насолоди винами. В асортименті продукції бару - різноманітні марочні вина, а також коктейлі та змішані напої на їх основі і спеціальні закуски до них.

варіанти відповідей

Винний

Гриль-бар

Диско-бар

Коктейль-бар

Запитання 16

При подаванні страв в «обнос» офіціант підходить до відвідувача....

варіанти відповідей

зліва

справа

зі спини

перед гостем

Запитання 17

Офіціант повинен подавати страви та напої відвідувачу: 

варіанти відповідей

з правої сторони від відвідувача правою рукою; 

 з лівої сторони правою рукою

з правої сторони лівою рукою. 

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест