1. Посуд, призначений для приготування холодних страв та напоїв перед заповненням:
ретельно миють і знезаражують окропом чи гострою парою
знезаражують окропом чи гострою парою
ретельно миють.
2. Овочі для приготування холодних страв відварюють:
в очищенному вигляді
після їх ретельного миття в очищенному вигляді
після їх ретельного миття в неочищеному вигляді
3. Охолодження холодних напоїв, виготовлені в наплитних котлах, слід проводити тільки в:
гарячому цеху
холодному цеху
овочевому цеху
4. Сир з непастеризованого молока в натуральному вигляді використовується лише:
для приготування страв, що підлягають тепловій обробці
для приготування страв, що не підлягають тепловій обробці.
5. Яка температура подачі других страв:
не нижче 75 С;
не нижче 65 С;
не нижче 50 С.
6. Що розвивається в молоці з антибіотиком?
переважно стафілокок стійкий до пастеризації
бактарії
пліснява.
7. Овочі, плоди і фрукти, які надходять на підприємство повинні відповідати по:
розміру, формі;
якості, упаковці, маркуванню;
формі, забарвленню, свіжості.
8. Перлову крупу виробляють з зерен:
ячменю;
пшениці;
жита.
9. Що відносять до продуктів переробки зерна?
крупи, бобові, макаронні вироби;
гречану та пшоняну крупу;
рис та вівсянка.
10. Які яйця належать до технічного браку?
тумак;
колотнюк;
красюк.
11. Залежно від наявності дефектів яйця відносять до:
напівзіпсованих та зіпсованих;
неповноцінних та технічно бракованих;
напівпригодних та непригодних;
12. Органолептичним методом визначають:
густину, кислотність
забрудненість, вологість;
колір, запах, смак.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google