Санітарні вимоги до оздоблювання кондитерських виробів

Тести Технології 11 клас Тест
Нікончук Л. Я.
Додано: 3 жовтня 2025
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Оздоблювальне відділення кондитерського цеху - це...

варіанти відповідей

місце, де готують різновиди тіста

зона, де після випікання, вироби покривають кремом, глазур'ю, шоколадом

місце, де здійснюють випічку тістових заготовок для тістечок, тортів

Запитання 2

Основна функція оздоблювального відділення:

варіанти відповідей

транспортування виробів споживачам

зберігання готових кондитерських виробів

декорування кондитерських виробів

Запитання 3

При обробці дрібного інвентарю...

варіанти відповідей

випрані відсаджувальні мішки висушують у спеціальих сушильних шафах, стерилізують в автоклавах

відсаджувальні мішки перуть та оброблюють хлоровмісними розчинами

відсаджувальні мішки миють у розчині лужного мийного засобу

Запитання 4

Наконечники, зняті з відсаджувальних мішків -

варіанти відповідей

миють у гарячій воді, обсушують, зберігають у закритій тарі

миють у лужному мийному засобі. ополіскують гарячою водою

миють у розчині лужного мийного засобу, ополіскують, кип'ятять протягом 30 хвилин

Запитання 5

При відсутності у кондитерському цеху технічної та баклабораторії, хто здійснює контроль санітарно-гігієнічних норм?

варіанти відповідей

завідуючий виробництвом

санітарно-епідеміологічна станція

Держпродспоживслужба

МОЗ та МОН

Запитання 6

Згідно яких документів відбувається виготовлення кондитерських виробів з кремом?

варіанти відповідей

Санітарних інструкцій

ГСТУ та ТУ

Сертифікатів якості

Запитання 7

Що є консервантом усіх кондитерських виробів?

варіанти відповідей

Сіль

Цукор

Кислота

Розпушувач

Запитання 8

Які види кремів є більш стійкими та безпечними в епідеміологічному відношенні?

варіанти відповідей

масляний

заварний

вершково-молочний

білковий

Запитання 9

Молочно-цукровий сироп та сироп для промочування бісквітів зберігають при температурі +6 ...-2 С не більше....

варіанти відповідей

48 годин

24 години

12 годин

Запитання 10

Заготівлю кремів проводять в кількості необхідній для роботи...

варіанти відповідей

двох змін

двох годин

однієї зміни

Запитання 11

У період з 30 квітня по 30 вересня (включно), які дозволяються креми?

варіанти відповідей

Тільки ті, в яких вміст цукру у водній фазі не нижче 60%

Тільки ті, в яких вміст цукру у водній фазі нижче 60%

Тільки ті, в яких вміст цукру у водній фазі 40%

Запитання 12

Як використовують залишки крему?

варіанти відповідей

Передають наступній зміні

Використовують при випіканні напівфабрикатів

Зберігають у холодильній камері не більше 6 годин

Утилізують

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест