У мийній столового посуду встановлюють ... виробничі столи, шафу для зберігання посуду...
три мийні ванни;
чотири мийні ванни;
мийну машину, п’ять мийних ванн;
мийну машину.
Для миття столового посуду зручну мийну столового посуду потрібно забезпечити ... столових наборів.
однією секцією ванни для скляного посуду і двома секціями ванни для;
трисекційними ваннами для скляного посуду і двома секціями ванни для;
двома секціями ванни для скляного посуду та однією секцією ванни для миття;
трисекційними ваннами для скляного посуду, трисекційними ваннами для миття.
За якої температури води стерилізують посуд у посудомийних машинах?
60–65 °С.
80–85 °С.
70–75 °С.
90–95 °С.
Назвіть вимоги до прибирання торговельних зал.
Раз на тиждень панелі витирають вологою ганчіркою; вікна миють не рідше ніж тричі на місяць.
Панелі щодня витирають вологою ганчіркою; вікна миють не рідше ніж двічі на місяць.
Раз на два тижні витирають панелі вологою ганчіркою; вікна миють не рідше ніж двічі на місяць.
Раз на три тижні витирають панелі вологою ганчіркою; вікна миють не рідше ніж п’ять разів на місяць.
Генеральне прибирання всього закладу ресторанного господарства проводять ... на місяць.
чотири рази;
тричі;
двічі;
один раз.
Обладнання закладів ресторанного господарства обробляють ... .
0,1%-вим розчином хлорного вапна;
0,2%-вим розчином хлорного вапна;
0,5%-вим розчином хлорного вапна та ополіскують водою;
0,8%-вим розчином хлорного вапна.
Назвіть хімічні методи дезінфекції.
Ультрафіолетові промені.
Гаряче повітря.
Пергідроль, перекис водню.
Гаряча вода, пара.
До фізичних методів дезінфекції належать:
молочна кислота;
хлорамін;
хлорне вапно;
ультрафіолетові промені.
Для приготування 10%-вого (маточного) розчину хлорного вапна потрібно ... хлорного вапна розчинити у 10 л води, відстояти 24 год, злити з осаду.
2 кг;
1 кг;
3 кг;
4 кг.
Для приготування 5%-вого розчину хлорного вапна потрібно ... 10%-вого розчину розвести у 10 л води.
5 л
7 л
8 л
10 л
Для приготування 2%-вого розчину хлорного вапна потрібно ... 10%-вого розчину розвести у 10 л води.
4 л
3 л
5 л
2 л
Для приготування 0,5%-вого розчину хлорного вапна потрібно ... 10%-вого розчину розвести у 10 л води.
1 л;
0,5 л;
2 л;
3 л;
5%-вим розчином хлорного вапна ... .
обробляють приміщення (підлогу, стіни, двері);
дезінфікують столовий посуд;
дезінфікують приміщення, устаткування;
обробляють раковини, умивальники.
0,2%-вим розчином хлорного вапна ... .
обробляють контейнери для харчових відходів;
обробляють раковини, умивальники;
дезінфікують столовий посуд;
обробляють приміщення (підлогу, стіни, двері).
Яке призначення медогляду і лабораторного обстеження осіб, які влаштовуються на роботу до закладів ресторанного господарства?
Запобігання поширенню інфекційних захворювань, харчових отруєнь, гельмінтозів.
Запобігання дезінфекції та дератизації.
Своєчасне оздоровлення працівників.
Запобігання захворюванням немікробної природи.
Працівники ресторанного господарства проходять медичний огляд ... .
за потреби;
1 раз на рік;
1 раз на півроку;
1 раз на сім місяців.
Після виявлення яких захворювань працівників ресторанного господарства не допускають до роботи?
Туберкульоз, черевний тиф.
Сколіоз.
Гастрит.
Ревматизм.
Що необхідно зробити, якщо в офіціанта перед початком роботи виявили на пальці опік, що трохи нагноївся?
Обробити місце опіку дезінфікувальним спиртовим розчином йоду і зобов’язати працювати лише у напаличнику
Тимчасово перевести на роботу до сервізної.
Негайно відсторонити від роботи й направити до поліклініки за місцем проживання.
Обробити місце опіку відповідними ліками й зобов’язати працювати лише у напаличнику.
Як часто необхідно проводити огляд рук персоналу на наявність гнійничкових захворювань шкіри?
Щотижня.
Щодня.
Що 10 днів.
Не рідше ніж один раз на місяць.
За якої кількості мікробів на 1 см2 поверхні санітарний стан оцінюють на «відмінно»?
100–1000.
0–100.
Понад 100.
Понад 1000.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google