Стандартизація та контроль якості харчової продукції

Збільшити кількість продукції.

Підвищити технічний рівень і якість продукції.

Розробити нормативні документи і стимулювати їх поширення.

Він кількісно характеризує здатність продукції задо­вольняти певні потреби

Він характеризує якість продукції, що ґрунтується на

порівнянні значень оцінюваних показників якості продукції з базовими значеннями відповідних показників.

Він характеризує продукцію із зазначенням точності і (або) достовірності результатів.

Стандартизація може здійснюватись у міжнарод­ному масштабі.

Стандартизація може здійснюватися в окремій краї­ні.

Стандартизація може здійснюватися в закладі ресторанного господарства.

районну стандартизацію; 

державну стандартизацію;

обласну стандартизацію, 

 галузеву стандартизацію.

Установлення кількості випущеної продукції.

Установлення причин браку.

Усунення причин браку і забезпечення виробництва продукції кращої якості

стандарт, прийнятий міжнародною організацією зі стандартизації

стандарт, прийнятий країнами, що приєдналися до Угоди про проведення узгодженої політики в галузі стандарти­зації, метрології та сертифікації і застосований ними без­посередньо

стандарт, прийнятий регіональною організацією зі стандартизації

продукцію і послуги у випадку відсутності державних стандартів

встановлення вимог, що регулюють стосунки між постачальником і споживачем

методи контролю, випробувань, вимірювань, аналізу у випадку відсутності державних стандартів

Перевіряти доброякісність продукції

Перевіряти кількість випущеної продукції

Перевіряти повноту закладки сировини

Кислотність і вологість напівфабрикатів

Доброякісність напівфабрикатів

Правильність технологічної обробки напівфабрика­тів при їх приготуванні

Чотири

Пять

Девять

Три

Два

Чотири

Один раз на тиждень

Один раз на місяць

Кожного дня

Бракеражна комісія підприємства.

Працівники технологічної харчової лабораторії

Працівники санітарно-технологічної лабораторії

Реакцією на лакмус.

Перманганатним методом за Бертраном.

Реакцією бульйону із сульфатом міді

Згідно з діючими збірниками рецептур страв і кулінарних виробів.

Згідно з ДСТУ

Згідно з техніко-технологічними картками (ТТК)

Міжнародна організація зі стандартизації (ISO)

Німецький інститут стандартизації (DIN)

Міжнародна електротехнічна комісія (IЕS)

Британський інститут стандартів (ВSІ).

продукцію і послуги, що виробляються на різних підприємствах галузі;

продукцію і послуги, що виробляються приватними підприємствами;

продукцію, процеси і послуги, що виробляються та застосовуються лише на конкретному підприємстві.

Визначення  фактичної  маси  штучних  виробів  і напівфабрикатів

Органолептична оцінка якості їжі.

Визначення хронометражу робочого дня кухаря

М'ясо несвіже

М'ясо свіже

Об'ємний

Вимірювальний

Підсумковий

Органолептичний

Місцеві органи виконавчої влади

Держстандарт України, центри стандартизації, мет­рології і сертифікації

Санітарно-технологічні лабораторії

Порушена послідовність закладання овочів у котел

Буряки і морква закладені в котел у кількості, що

менша від потрібної норми

Борщ довго зберігався на марміті

Актом відповідності

Сертифікатом відповідності

Посвідченням про якість

М'ясо несвіже

М'ясо свіже

Контроль за дотриманням технологічного процесу приготування напівфабрикатів і готової продукції

Визначення кислотності

Визначення   ступеня   бактеріального   осіменіння напівфабрикатів і готової продукції