http://nmc-pto.zp.ua/old/data/0024/17_2011.pdf
Розмір стандартного столового ножа дорівнює діаметру:
закусочної тарілки
столової мілкої тарілки
десертної глибокої тарілки
Рибні прибори (ніж та виделка) використовують у сервіровці при подаванні:
рибних канапок
салатів із риби
других гарячих страв із риби
Прибор для фруктів відрізняється від десертного:
більшим розміром та виделкою з трьома зубцями
меншим розміром та виделкою з двома зубцями
таким же розміром та виделкою з трьома зубцями
Виделка для розкладання лимонів має:
чотири гострі зубці
два гострі зубці
три гострі зубці
Ніж-виделка для нарізання і розкладання сиру має:
пряму форму і зубцями на кінці
серповидну форму і зубцями на кінці
овальну форму і зубцями збоку
Для перекладання кускового цукру та кондитерських виробів використовуємо:
лопатку десертну
ложку десертну
щипці спеціальні
При відсутності спеціальних щипців для подавання других страв, офіціант може користуватися такою парою:
двома столовими ложками
виделкою столовою та столовою ложкою
розкладальною лопаткою та столовим ножем
Закусочна виделка при накладанні на закусочну тарілку:
дорівнює розміру тарілки
трошки більша
трошки менша
При подаванні супу в бульйонній чашці разом з супом подається:
ложка столова
ложка десертна
ложка чайна
Столову білизну - скатертини, серветки, ручники та рушники виготовляють:
із бавовняної тканини
із віскозного волокна
із штучного шовку
Скатертинове полотно (шириною більше 150 см) використовують для пошиву скатертини для банкету – фуршет довжиною:
1-3 м
2,5-3 м
3-12 м
Спідниця із штучного білого та кольорового шовку, іншого матеріалу використовується для драпіровки столів при організації:
банкетів-фуршетів
комплексних обідів у ресторані
ланчів, бізнес – обідів, картингів
Серветки з бавовняної тканини (25х25 см) зволожені призначені:
для витирання рук після вживання жирних страв
для сервірування обідніх столів
при організації «Шведського столу»
Підноси при обслуговуванні:
прикрашають декором
покривають бавовняною білою столовою серветкою
застилають рушником
Для вишуканих форм складання серветок використовують столові серветки розміром:
40х40 см
46х46 см
50х50 см
Кольорові серветки розміром 35х35 см, 30х30 см називають:
столовими, рибними
чайними, десертними
фуршетними, спеціальними
При подаванні страв офіціант використовує:
рушник
ручник
серветку
Рушник повинен бути гладеньким:
білим
кольоровим
в клітинку
Рушник виготовлений із льону або бавовни має розмір:
20х70 см; 20х75 см
30х75 см; 30х80 см
40х70 см; 35х80 см
Білий рушник призначений:
для покращення зовнішнього вигляду офіціанта
для збереження рук від опіків при подаванні гарячих страв і захисту манжетів одягу від забруднення
для полірування посуду та змітання крихт зі столу
Не рекомендується рушник класти:
у кишеню або на плече
на ліву руку
на підсобний стіл
Рушник для офіціантів виготовляється:
з м’якої бавовняної тканими, яка легко вбирає вологу
з шовковистої тканини, яка не залишає волоконця при поліруванні посуду
з віскозного волокна, що робить рушник м’яким, швидко вбирає вологу
Розмір рушника:
довжина 2-2,5 м і ширина 50 см
довжина 0,9-1 м і ширина 20 см
довжина 1-2 метра і ширина 40 см
Для сервірування банкетного столу столову білизну слід:
добре випрасувати, в міру підкрохмалити
добре випрасувати, сильно підкрохмалити
добре випрасувати, ледь підкрохмалити
Столову білизну маркують з внутрішньої сторони:
олівцем або гуашшю
маркером підприємства, тушшю
фарбою, яка не змивається, або вишивкою кольоровими нитками
Рушником:
сервірують обідній стіл, витирають обідній стіл
витирають посуд та руки
використовують при подаванні різних страв
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google