Страви із субпродуктів

печінка, нирки, серце, мозок, шлунок, язик, кров, кістки тощо;

печінка, нирки, серце, мозок, шлунок, язик;

печінка, нирки, серце, мозок, шлунок, язик, кров;

печінка, нирки, серце, мозок, шлунок, язик, кістки

 вони є цінним джерелом заліза

багаті на вітаміни (особливо групи B)

вони містять жири, білки, вітаміни і мінеральні солі

 соди

 спецій

оцту

1-1,5 л

2-2,5 л

3-4 л

 холодну

гарячу

 теплу

субпродукти варять, смажать;

субпродукти варять, смажать, тушкують;

субпродукти варять, смажать, або запікають;

субпродукти варять, а потім смажать, тушкують або відразу використовують для смаження.

Охолоджений мозок цілим або половинками чи наріза­ний по одному шматочку на порцію 1-1,5 см завтовшки посипають сіллю, пер­цем, обкачують у борошні, змочують у льєзоні і обкачують у мелених сухарях. Смажать у великій кількості жиру;

 Варений і охолоджений мозок цілим чи половинками, або наріза­ний по одному шматочку на порцію 1-1,5 см завтовшки посипають сіллю, пер­цем, панірують у борошні, змочують у льєзоні, обкачують у мелених сухарях. Смажать у фритюрі до утворення румяної кірочки;

Оброблений мозок попередньо варять (з додаванням оцту), потім охолоджують, нарізують скибочками 1-1,5 см завтовшки, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні і смажать;

Варений мозок нарізують на широкі порціонні шматочки 1,0 см завтовшки, панірують у борошні, змочують у льєзоні і знову панірують у білій паніровці (сухарях). Використовують для смаження

кубиками;

часточками,

соломкою

паприка, часник;

лавровий лист, коріандр;

чорний перець, лавровий лист.

можна замочити в молоці для усунення гіркоти;

ретельно промити, видалити плівки і жовчні протоки, замочити в молоці для усунення гіркоти;

ретельно промити, видалити плівки і жовчні протоки

печінка

шлунок

легені

 селезінка

 серце ,шлунок

 легені,печінка,нирки

 серце,легені

хвости,вуха,голови