Страви з круп, бобових та макаронних виробів

Яких харчових речовин найбільше містять страви з круп?

Які крупи містять найбільше білків?

Які з бобових корисні в разі захворювань серцевосудинної системи і нирок?

Які крупи не промивають?

Яка крупа містить 63,7% крохмалю, 12,6% білків, 2,6% жиру, 1,1% клітковини, калій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2, РР, Е?

Яка крупа містить 70,4% крохмалю, 8,3% білків, 1,2% жиру, 0,8% клітковини, вітаміни В1, В2, РР, Е, D, каротин?

Назвати вихід розсипчастої рисової каші з 1 кг крупи.

Назвати вихід в’язкої гречаної каші з 1 кг крупи.

З якої крупи готують кашу в’язку з гарбузом?

У якому посуді рекомендується варити розсипчасту кашу?

Які крупи погано розварюються у молоці?

З якої крупи готують рідкі каші?

Каші якої консистенції використовують для приготування котлет, запіканок, пудингів? 

Пудинги відрізняються від запіканок ... .

Назвати вид каші за консистенцією за такими органолептичними показниками: зерна добре зварені, зберегли форму, легко відокремлюються одне від одного.

Назвати вид каші за консистенцією за такими органолептичними показниками: каша має густу консистенцію, за температури 60–70 °С тримається в тарілці гіркою, не розпливається, крупинки добре розварені, але не злипаються між собою.

За якої температури обсмажують сиру гречану крупу в жаровій шафі?

Скільки води необхідно взяти, щоб зварити 7 кг розсипчастої рисової каші, якщо на 1 кг крупи слід взяти 2,1 л води? 

Готові каші зберігають на марміті за температури 70–80 °С протягом не більше ніж ... .

Страви з каш реалізують протягом не більше ніж ... .

Зрази манні реалізують протягом ... .

Яку страву із квасолі запікають у духовій шафі?

Із яким соусом подають відварні бобові?

Яка кількість рідини потрібна, щоб зварити рис відкидний?

Маса та об’єм круп під час варіння збільшуються за рахунок ... .

До якої страви з риби підходить гречана каша?

Коли варять бобові, не рекомендується додавати соду, адже вона ... .

Коли солять бобові під час варіння?

Яку страву подають із шкварками?

Який приварок макаронних виробів, що готують у зливний спосіб?

Який приварок макаронних виробів, що їх варять у незливний спосіб для приготування запечених страв? 

Назвати строк реалізації страв із макаронних виробів.

Назвати строк реалізації страв із бобових.