“Страви з риби і нерибних продуктів моря”

180⁰ С

200 С.  

220 С.

250 С.

запікають                                         

смажать у фритюрі

смажать основним способом  

тушкують

картоплею відварною, пюре;

картоплею та овочами відварними;

з складним гарніром;

без гарніру

судака;                                          

щуки;    

карпа;

форелі.

1 год.                                        

1,5 год.    

30 хв.

2 год.

90*

30*

70*

відбивні;

тільне;

котлета. 

Червоний основний;

Майонез з корнішонами;

Польський.

відварний рис;

яйця;

дрібно посічену пасеровану цибулю, яйця.

90*

60*

30*-45*

знизу риби;

шарами, чергуючи з рибою;

тільки поверх риби.

залишають в сирому вигляді;

попередньо обсмажують;

попередньо відварюють.