За технологією приготування соуси є
основні, похідні
рідкі, густі;
гарячі, холодні
На бульйоні з курки готують
львівський
волинський
борщ полтавський
Для чого використовують масляні суміші
для приготування соусів
для приготування гарнірів
для приготування бутербродів
Тонізуючими речовинами чаю є
кофеїн, танін
теобромін, кофеїн
рибофлавін, танін
Продукти, вироблені або вирощені у певному регіон і використані для приготування страв називають
місцевими
локальними
регіональними
Особливість приготування капусняків.
густа консистенція
використання квашеної капусти
додавання пасерованих овочів
Десертні страви з утворенням желе - це
муси, желе, самбуки, киселі
киселі, яблука по-київськи
киселі, узвари, салати-коктейлі
При якій температурі у суп-пюре вводять льєзон з жовтків та молока
55°С
70°С;
80°С.
Борщ Полтавський подають…
пампушками
сосисками
галушками
Дайте назву процесу обробки страви відкритим полум’ям
дресінг.
деглясування.
фламбування
З сосисками готують і подають борщ
чернігівський
львівський
київський
Зазначте, до яких страв не подають соус сметанний
з риби
з м'яса птиці
з круп
Борщ полтавський заправляють
салом шпик розтертим з цибулею
салом шпик розтертим з часником;
солодким перцем
Температура подавання гарячих десертів
55оС
65оС
75оС
Муси відрізняються від желе тим, що…
їх збивають
готують на сиропах
збивають із білками яєць
Для кольору в борщ додають
буряковий квас
буряковий фреш
бурякове пюре
Чим відрізняється холодна страва від закуски
масою та об'ємом порції
температурою відпуску
оригінальністю оформлення
Що додають у воду при варінні яєць без шкарлупи?
оцет, сіль
молоко
крохмаль.
Як розморожують рибу з хрящовим скелетом?
у воді
на повітрі
у дефростирах
Підберіть вид панірування для ромштексу
льєзон, сухарі
біла паніровка, льєзон
льєзон, борошняна паніровка
Змішування і подріблення компонентів для приготування страви при постійному нагріванні називають
гелеутворення
піноутворення
термоміксинг
Котлети по-київськи фарширують
зеленим маслом
раковим маслом
гірчичним маслом
Чим ароматизують солодкі супи
какао
корицею
кавою
Специфічний спосіб приготування продуктів на водяній бані називають
су-відом
термоміксингом
сферифікацією
Для полегшення обробки риби осетрових порід використовують
ошпарювання
дефростацію
фіксацію
Сферізація це створення
рідких сфер
рідких суспензій
рідких пін
Для збереження вітамінів в овочах слід
очищені овочі тримати в холодній воді
при тепловій обробці закладати овочі в холодну воду
при тепловій обробці закладати овочі в киплячу воду
Картопля смажена у фритюрі "пай" це
картопля, нарізана соломкою
картопля, нарізана брусочками
картопля, нарізана кружечками
Науковий підхід у приготуванні страв з вивченням фізико-хімічних процесів називають
кухнею ф'южн
молекулярною кухнею
кухнею ніккей
Поєднання елементів різних кулінарних традицій називають кухнею
ф'южн
молекулярною
ніккей
Який спосіб теплової обробки найчастіше використовують в
сучасній українській кухні?
варіння
тушкування
комбінований
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google