Яка температура подачі холодних страв і закусок
10 - 15С*
12-14С*
10-12С*
На які групи класифікуються холодні страви і закуски ?
Страви з яєць та сиру,кулешики,закуски з м'яса,бутерброди.
Бутерброди,салати та вінегрети,закуски.
Вінегрети,бутерброди, салати із варених овочів,закуски з грибів.
До складу вінегрету овочевого обов'язково входить.
Варена морква,варений буряк,оселедець.
Варена морква,варений буряк,варена картопля,мариновані гриби.
Варений буряк,варена морква,варена картопля,солоні огірки,цибуля ріпчаста.
В якому посуді подають салати та вінегрети?
В салатниках,фужерах,креманках,порційних сковорідках.
В салатниках,на закусочних тарілках,блюдах,у корзинках,волованах.
Не має значення.
Салат із варених овочів заправляють.
Заправляють салатними заправками,майонезом.
Рослинною олією,маслом вершковим,сметаною.
Вершками,топінгами.
Бутерброди закусочні це- підсушені скибочки хліба
Без скоринки,смужки завширшки 5-6 см завтовшки 1-1,5см
Із шкоринкою,завтовшки 0,5см і завдовжки 7-8см
З скоринкою з жирними продуктами
Сандвічі готують при обслуговуванні
відвідувачів банкетів,прийомів.
Відвідувачів масового відпочинку,в буфетах.
Відвідувачів ресторанів,барів,кафе.
До банкетних закусок відносять
Канапе,кошики,воловани з різними продуктами
Бутерброди асорті,ікра,риба копчена
Сир твердий,ковбаса варена,балик
Салат " Київський " готується з додаванням
м'яса яловичини
риби копченої
морепродуктів
Паштет м'ясний на відміну печінкового
варять на пару
запікають у формах
доводять до готовності в ІЧ- апаратах
Оселедець з цибулею це-
холодна страва,салат
закуска холодна
рибна страва
Салат вінегрет смачніший із буряків червоних столових
Із сирих червоних столовихбуряків
З варених червоних столових буряків
з печених столових червоних буряків
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google