Вкажіть прикрашальні напівфабрикати:
а) пластичні маси та глазурі;
б) сиропи;
в) помадки.
Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати:
а) мальовані маси;
б) карамель;
в) цукати.
Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему
«Шарлот»
а) молоко згущене і масло вершкове;
б) вода, цукор та яйця;
в) молоко, цукор, яйце та масло вершкове.
Вкажіть набір сировини для приготування крему «Глясе»
а) молоко згущене і масло вершкове;
б) молоко,цукор та яйця;
в) вода, цукор, яйця та масло вершкове.
Назвіть креми що готується з такого набору сировини: цукор, масло вершкове, молоко згущене, пудра ванільна, коньяк або вино і вода:
а) «Глясе»;
б) «Новий»;
в) «Шарлот».
Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини: цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода;
а) білковий заварний
; б) «Глясе»;
в) «Новий».
Який крем готується за такою технологією: охолоджені білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну збивають до стійкої структури крему?
а) білковий серцевий
б) « Глясе»;
в) білковий заварний.
Який смак і запах має крем масляний «Новий»?
а) Солодко – кислуватий з ароматом какао;
б) солодко – гіркуватий з ароматом кави;
в) солодкий з ароматом ванілі і коньяку.
Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?
а) на початку;
б) у кінці;
перед збиванням
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google