Технологія приготування прісного тіста і виробів з нього

Закладають в киплячу воду і варять 10 хв з моменту спливання на поверхню 

Закладають в киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв з моменту спливання на поверхню 

Закладають в холодну підсолену воду і варять 15 хв з моменту спливання на поверхню 

5-6 штук на порцію

7-8 штук на порцію

10-12 штук на порцію

Картопля, цибуля ріпчаста, сало шпик, сіль

Картопля, борошно, цибуля ріпчаста, сало шпик, яйця, сіль

Картопля, цибуля ріпчаста, крохмаль, олія, сіль

1-1,5 мм

1,5-2 мм

3-4 мм

10-12 г

12-13 г

15-18 г

На 1 кг пельменів – 5 л води і 15 г солі

На 1 кг пельменів – 4 л води і 20 г солі

На 1 кг пельменів – 10 л води і 50 г солі

Відпускають 5-8 шт порцію

Відпускають 10-12 шт на порцію

Відпускають 14-15 шт порцію

Відпускають манти по 2 штуки на порцію

Відпускають манти по 10 штук на порцію

Відпускають манти по 5 штук на порцію

Борошно просіяти                           

 Борошно підсмажити

Молоко  закип’ятити

  Яйця протерти ганчіркою

Яйця помити, або почистити сіллю. 

Готували вареники з сиром на весілля, на хрестини, пригощали на толоці, обжинках і обов’язково – на масляну.

Готували вареники з сиром на весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята, їх варили на толоку й обжинки, на Андрія

борошно, вода, яйце, сіль, цукор

борошно, вода, сіль

борошно, вода, яйце, сіль

борошно, кефір, яйце, сіль

Борошно насипати в миску, потім влити воду, всипати сіль, додати сири яйця. Замішати тісто. Готове тісто відстає від рук і стінок посуду. Тісто залишити на 10 хвилин для набухання клейковини й надання йому еластичності.

Борошно просіяти,насипати гіркою, посередині зробити заглиблення в яке влити холодну воду з сіллю і сири збиті яйця. Замішати круте тісто. Готове тісто відстає від рук і стінок посуду. Тісто залишити на 30-40 хвилин для набухання клейковини й надання йому еластичності.

Налити в миску холодну воду, додати сіль, яйця, перемішати. До суміші додати борошно. Замішати круте тісто. Готове тісто відстає від рук і стінок посуду. Тісто готове.

Квадрати розміром близько 5 на 5 см

Кругла форма

Роблять із тіста джгутики, ріжуть їх на однакові частини і потім кожну окремо розкочують у коло.

Усі відповіді правильні

1.Вареники мають напівкруглу форму з добре  защіпними краями, не злипаються і не  деформуються,

2. Товщина шару тіста від 2 до 3 мм.

3. Після варіння вареники зберігають форму, не мають сторонніх присмаків і запахів. Консистенція м’яка, пухка, колір білий з кремовим відтінком. 

1.Вареники мають добре  защіпни края, не злипаються і не  деформуються,

2. Товщина шару тіста від 1 до 1,5 мм.

3. Після варіння вареники зберігають форму, не мають сторонніх присмаків і запахів. Консистенція м’яка, пухка, колір білий з кремовим відтінком. 

1.Вареники мають напівкруглу форму з добре  защіпними краями, не злипаються і не  деформуються,

2. Товщина шару тіста від 3 до 4 мм.

3. Після варіння вареники зберігають форму, не мають сторонніх присмаків і запахів. Консистенція м’яка, пухка, колір білий з кремовим відтінком. 

10-12 шт

7-8 шт

5-6 шт

підсолений окріп

окріп

холодну воду

борошно, яйця, вода, сіль

борошно,молоко, сіль

борошно, харчова сода, яйця

густим

рідким

із безопарного тіста

із прісного тіста

із дріжджового тіста

50 хв

20-30 хв

30-40 хв

60-80°С

 40-50°C

30-40°C

60 хв

20-30 хв

30-40 хв

20-30

30-40

40-60

1-1,5 мм

2-3 мм

1-1,5 см