Технологія приготування соусів

бульйон, вершки, оцет і рослинне масло

сметана, бульйон і рослинне масло

вершки, сметана і оцет

 рослинна олія і оцет

напіврідкої консистенції, яким поливають готову страву для поліпшення смаку та аромату; 

густої консистенції, що його використовують для тушкування страви;

напіврідкої консистенції, що його використовують під час її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату і зовнішнього вигляду;

 різної густини, що його використовують для приготування м’ясних та рибних тушкованих страв.

майонез, маринади і заправки;

заправки, маринади і вершки

 червоний, майонез і молочний;

білий, сметанний і молочний

сіль, цукор, оцет;

сіль, спеції, виноградне вино

сіль, цукор, лимонний сік

 сіль, цукор, спеції;

желатин і крохмаль

пшеничне борошно

борошно і крохмаль

агар і агароїд

10-12*С

5-10*С

15-20*С

10-18*С

вершкове масло, олію, оцет;

бульйони, молоко, сметану;

всі варіанти вірні

нагрівають до температури 180 градусів;

нагрівають до температури 105 – 1510 градусів.

нагрівають до температури 120 – 150 градусів;

бульйонах

молоці

сметана

сік

томатом

обсмажених харчових кісток

 ягід

соусом червоним

основні, похідні

рідкі, густі

 із загусниками, без загусників

борошно

вершкове масло

крохмаль

всі варіанти вірні

риби під маринадом;

борошняних страв;

трав із картоплі та круп.

 Поверхню полити олією.

Поверхню посипати сіллю.

 Поверхню збризнути водою.

Покласти шматочки маргарину або масла вершкового. 

десертні

солодкі

закусочні

70-80*С

50-55*С

65-70*С

45-50*С

морозиво

солодкі каши

фруктові салати

бабки і кекси

 страв зі смаженої баранини;

круп’яних страв і сирників.

овочевих і рибних страв;

сметани

вершків

молока

рослинне масло;

вершкове масло;

оцет столовий;

оцет бальзамічний.