Приготування страв з риби та продуктів моря

Судак

Минтай

Щука

Карась

у найтовщій частині – має виділятися рожевий сік;

у найтовщій частині – має виділятися сік коричневого кольору.

у середній частині – має виділятися червоний сік;

у найтовщій частині – має виділятися прозорий сік;

На філе зі шкірою та реберними кістками.

На філе зі шкірою без кісток.

На філе без шкіри і без кісток.

На кругляки. 

посолити за 10–15 хвилин;

витримати 10–15 хвилин у 3%-вому розчині оцту;

витримати 20–30 хвилин у холодній воді;

Гвоздика.

Корінь петрушки.

Тертий мускатний горіх.

Лавровий лист.

Яєчно-масляні (польський та голландський).

Сметанні.

Кислуваті (томатний, цибулевий та білий).

Грибні.

250–280 °С.

180–200 °С.

200–210 °С. 

150–180 °С.

Базилік.

Бад’ян. 

Огірковий розсіл, кріп або свіжий солодкий перець.

Кардамон.

Карась.

Лящ.

Сазан.

Короп.

35–40%.

20–27%.

15–18%.

30–35%.