"Технологія приготування страв з овочів"

 у жорсткій, із значним вмістом солей кальцію

 у підкисленій воді

 у м\'якій воді, яка містить менше солей кальцію

 холодну воду

 теплу воду

 гарячу воду

 соломкою

 шашками

 січуть

 на початку смаження

 в кінці смаження

 після смаження

 підігрітих столових мілких тарілках

 баранчиках

 порційних сковородах

 гарячою

 теплою

 в холодному вигляді

 у бурхливо киплячій воді з відкритою кришкою

 на маленькому вогні з закритою з закритою кришкою

 в алюмінієвому посуді з закритою кришкою

 100-120°C

 90°C

 140-150°C

 на початку смаження

 в кінці смаження

 в середині смаження

 двох видів продуктів нескладного приготування

 трьох видів продуктів нескладного приготування

 2-3 видів продуктів зі складною кулінарною обробкою

50, 75, 100, 150 г

 200, 250 г

200, 300 г

 обчищеними

 з шкірочкою

 обчищеними або з шкірочкою

 2-3 см

 1-2 см

 3-4 см

 спаржу, артишоки, гарбузи

 буряки, моркву, зелений горошок

 картоплю, капусту білоголову, кукурудзу

 1-5 год.

 1-3 год.

 3-4 год.

 2 год.

 60 хв.

 3-4 год.

 10 см

 5 см

 8 см

 томатним

 білим основним

 молочним

 з шкірочкою

 без шкірочки

 з шкірочкою та без шкірочки

 баклажани, цибулю ріпчасту

 картоплю, моркву

 буряк, стручки квасолі

 140-150°C

 170-180°C

 200-250°C

у 5 разів більше ніж овочів

 у 7 разів бальше ніж овочів

 у 4 рази більше ніж овочів

 розм'якшилися

 швидше просмажилися

 для видалення гіркоти

 часточками

 кільцями

 соломкою

 160-180°C

 200-250°C

 250-280°C

 1 год.

 2 год.

3 год.