Яйця здавна були традиційною слов’янською їжею. Вони є символом відродження природи і весни, тому жоден Великдень не обходиться без крашанок та писанок, а Великодні частування завжди починалися із свяченого яйця.
Після опанування теми учень повинен знати; технологію приготування та відпуск страв з яєць. Вимоги до якості.
1. По тепловій обробці страви з яєць бувають:
а) смажені
б) бланшовані
в) тушковані
Під час теплової обробки білок і жовток:
а) клейстеризуються
б) зсідається
в) денатуруються
Тривалість варіння яєць «в мішечок»:
в) 4-5 хвилин
а) 2-3 хвилини
б) 7-8 хвилин
Тривалість варіння яєць в круту:
а) 8-10 хвилин
б) 11-12 хвилин
в) 4-5 хвилин
Для варіння яйця закладають у:
а) холодну воду
б) теплу
в) киплячу
У яєць, зварених «в мішечок», білок і жовток:
а) напіврідкий
б) повністю загусають
в) рідкі
Страви з яєць зберігають:
а) 1-2 години
б) 5-6 годин
в) не підлягають зберіганню
Яйце – продукт дуже високої харчової і біологічної цінності, в основному це:
а) вітамінний продукт;
б) білковий продукт;
в) енергетичний продукт.
На чому краще готувати смажені страви з яєць
на вершковому маслі
маргарині
тваринних топлених жирах
У чому промувають яйця з другій ванні при санітарній обробці
у розчині кальцинованої соди
у розчині хлорного вапна
у проточній воді
у гарячій проточній воді
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google