Технологія приготування супів

відвару, бульйону та інших продуктів

бульйону, овочів та овочевої пасеровки

рідкої основи та гарніру

за 2-3 хв. до готовності

за 5-7 хв. до готовності

за 10-15 хв. до готовності

за 2-3 хв. до готовності

за 5-7 хв. до готовності

за 10-15 хв. до готовності

спочатку закладають картоплю та проварюють, а потім кислі продукти

спочатку закладають кислі продукти та проварюють, а потім картоплю

картоплю та кислі продукти закладають разом

Крупу перебрати, промити і закласти варитися в суп

Крупу перебрати, промити, відварити до напівготовності, потім закладати варитися в суп

Крупу перебрати, промити, відварити до напівготовності, в окремому посуді,відвар злити, крупу промити, потім закладати варитися в суп

спочатку пасерують моркву до розм'якшення, потім додають цибулю і пасерують разом

спочатку пасерують цибулю до прив'ялення, потім додають моркву і пасерують разом

нарізані цибулю і моркву закладають одночасно на розігріту жиром сковорідку і пасерують при помішуванні

томат-пюре додати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 3-5хв.

розведене томат-пюре додавати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 5-7хв.

розведене томат-пюре додавати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 10-15 хв.

5% від маси овочів

5-10% від маси овочів

10-15% від маси овочів

зразу ж після приготування

через 10-15хв. після приготування

через 20-30хв. після приготування

30-40 хв.

1-2 год.

2 год.

довго варили картоплю

довго варили квасолю

додавали відварену кольорову квасолю разом із відваром

з гіркуватим присмаком

смачним, ароматним

суп потемніє

молоко, яке піддають обробці при t⁰ не вище 100⁰С, а потім охолоджують

молоко, яке піддають обробці при t⁰ вище 100⁰С, а потім охолоджують

молоко в яке вносять консерванти

у підігрітих до t⁰ 40⁰С глибоких столових тарілках

у столових тарілках підігрітих до t⁰ 40⁰С

у супових тарілках

гарячому цеху соусного відділення

холодному цеху

гарячому цеху супового відділення