Технологія приготування супів (4 розряд)

Для тематичного контролю знань з технології приготування перших страв (супів)

Додано: 27 листопада 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 301 раз
26 запитань
Запитання 1

Співвідношення продукту до води для нормального за концентрацією бульйону:

варіанти відповідей

1 : 4-5

1 : 3

1 : 1,25

1 : 5-6

1 : 0,5

Запитання 2

При варінні кісткового бульйону кістки заливають:

варіанти відповідей

теплою водою

кип'ятком

холодною водою

Запитання 3

Рибні бульйони готують з:

варіанти відповідей

цілих тушок риби среднього розміру

риби- дріб'язку

плавників

голів

шкіри та кісток

шматків-кругляків

Запитання 4

В борщ український картоплю нарізають:

варіанти відповідей

часточками

скибочками

великими кубиками

середніми кубиками

Запитання 5

Для борщу полтавського бульйон варять з:

варіанти відповідей

жирної свинини

яловичини

курки

Запитання 6

Основним продуктом для приготування капусняків є:

варіанти відповідей

свіжа капуста

квашена капуста

тушкована свіжа капуста

Запитання 7

Якщо у звареному супі залишити лавровий лист то суп буде:

варіанти відповідей

з гіркуватим присмаком

смачним, ароматним

суп потемніє

Запитання 8

Температура подавання холодних супів має бути:

варіанти відповідей

8-12⁰С

18-20⁰С

не вище 6⁰С

40⁰С

Запитання 9

З пшоном готують:

варіанти відповідей

капусняк з грибами

капусняк львівський

капусняк запорізький

капусняк звичайний

Запитання 10

Буряк у борщ флотський нарізають:

варіанти відповідей

скибочками

соломкою

дрібними кубиками

брусочками

Запитання 11

Грибний бульйон варять:

варіанти відповідей

з сушених грибів різних розмірів

зі свіжих грибів

обидва варіанти вірні

Запитання 12

 Розтертий часник додають у перші страви наприкінці, після цього страву

варіанти відповідей

доводять до кипіння

не кип'ятять

 кип'ятять 2 хв

Запитання 13

Температура подавання солодких супів:

варіанти відповідей

14 °С; 75 °С

12 °С; 60 °С

10 °С; 65 °С

Запитання 14

Рідкою основою холодних супів є:

варіанти відповідей

вода

хлібний квас, кефір

компот

молоко

Запитання 15

Супи-пюре бажано подавати:

варіанти відповідей

 у глибоких столових тарілках

у бульйонних чашках 

у керамічних горщиках

у металевих мисках

Запитання 16

До супів-пюре (кулешиків) подають:

варіанти відповідей

запіканки

профітролі

сухі грінки або пиріжки

ватрушки

Запитання 17

Рідкою основою для солодких супів є:

варіанти відповідей

фруктовий сік

суміш фруктового соку та фруктового відвару

фруктовий відвар

Запитання 18

Обов’язковою складовою частиною розсольника є:

варіанти відповідей
Запитання 19

Картоплю кладуть у соляінку:

варіанти відповідей

грибну

рибну

домашню

збірну м’ясну

Запитання 20

Солодкі супи ароматизують:

варіанти відповідей
Запитання 21

Без капусти готують борщ:

варіанти відповідей

український

львівський

київський

волинський

Запитання 22

Солодкі супи можна подавати з:

варіанти відповідей

медом

джемом

сметаною або вершками

вершковим маслом

Запитання 23

Для приготування концентрованого бульйону з 3,0 кг м’яса потрібно взяти води:

варіанти відповідей

5,0 л

 2,75 л

7,0 л

3,75 л

Запитання 24

Страва, до якої входять: м’ясопродукти, нирки яловичі, цибуля ріпчаста, масло вершкове, огірки солоні, каперси, маслини, томатне пюре, лимон, це -

варіанти відповідей

Розсольник

Суп селянський

Солянка м’ясна збірна

Куліш

Запитання 25

Солодкі фруктові супи подають з гарніром:

варіанти відповідей

 Вареники з ягодами

Відварена кукурудза

Запіканки, нарізані кубиком

Млинці

Кукурудзяні палички

Запитання 26

Холодні супи готують у:

варіанти відповідей

Гарячому цеху

Холодному цеху

Овочевому цеху

Всі відповіді вірні.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест