Технологія приготування їжі 4 розряд Підсумкове тестування
Осетрову рибу розморожують:
Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет:
Двійчастий молюск у черепашці, їстівна частина – мускул і мантія:
Найбільші ракоподібні масою 4 – 10кг:
Перед тепловою обробкою не потрошать рибу, яка не має жовчного міхура:
До котлетного м’яса яловичини відносять:
Перед розбиранням телятини і свинини у них відокремлюють:
Перед розбиранням баранячої туші у неї відокремлюють:
Субпродукти, які містять до 17% жиру:
Печінка і нирки мають найбільшу кількість:
Напівфабрикати, які нарізують з середньої частини вирізки яловичини:
Порційний панірований напівфабрикат, який нарізують з товстого і тонкого країв,верхньої і внутрішньої частин задньої ноги туші яловичини завтовшки 1,5-2см:
Дрібношматковий напівфабрикат з натурального м’яса яловичини, який нарізують з вирізки,товстого і тонкого країв туші брусочками 3-4см завдовжки, 5мм завтовшки, масою 5-7г:
З січеної натуральної маси м’яса яловичини готують напівфабрикати:
З січеної натуральної маси м’яса свинини готують напівфабрикати:
Високі смакові якості має мясо птиці, до складу якого входить більше повноцінних білків:
Борщ український готують на бульйоні :
Кабачки входять до складу борщу:
Борщі, у яких пасероване борошно пшеничне застосовують як загусник:
Шашками нарізують білокачанну капусту для борщів:
Столові буряки нарізують скибочками для борщів:
Квасоля входить до складу борщів:
Обсмажену на олії картоплю додають у борщ:
Розсольник, який готують з додаванням квасолі:
Солянки мають насичений гострий смак і пряний аромат завдяки:
Для щів свіжу капусту нарізають:
До соусів з загусниками відносяться соуси:
Соуси без борошна готують на основі:
За температурою подавання соуси поділяють на:
За технологією приготування розрізняють соуси:
Щоб томатний соус був гострішим, до нього можна додати:
Страви з риби найкраще поєднуються за смаком з гарніром:
До вареної і припущеної риби подають:
До страв з жирної риби слід використовувати соуси:
Червоний колір м’яса залежить від барвника:
Для варіння використовують ті частини м’яса, що містять значну кількість:
Для тушкування використовують частини м’яса яловичини:
Для тушкування використовують частини м’яса баранини:
Хліб для закритих бутербродів (сандвічів) нарізують скибочками:
Бутерброди закусочні (канапе) нарізують прямокутниками, ромбиками, трикутниками по:
Продукти для салатів нарізують:
Для приготування 1 кг густого киселю беруть:
Готове желе розливають в охолоджені форми або лотки й охолоджують у холодильній шафі притемпературі:
Готове желе зберігають на холоді:
До складу самбуків, на відміну від мусів, входять:
Желе під час приготування самбуків утворюється завдяки:
Пінники – гарячі, пухкі солодкі страви, до яких входить:
До смажених яєчних страв, крім яєчні, належать:
Пряженя відрізняється від омлету тим, що її готують:
Сирники по-київському готують:
З бобових готують:
Макаронні вироби – це:
Сиру картоплю для смаження основним способом нарізують:
Варену картоплю перед смаженням нарізують:
Оброблені кабачки, баклажани, гарбуз перед смаженням нарізують:
Сирими запікають овочі:
Бродіння дріжджового тіста припиняється при температурі:
Випечені пиріжки з відкритою серединою, для приготування яких використовуютьдріжджове тісто з м’ясною, рибною, ліверною, грибною чи рисовою начинкою називають:
Як розпушувач у прісному здобному тісті використовують:
З тіста рідкої консистенції (співвідношення борошна і води 1:1,65) безопарним способом готують:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
