Опубліковано

Технологія приготування їжі 4 розряд Підсумкове тестування

Технології 11 клас 60 запитань
Додано
25 квітня 2021
Предмет
Технології, 11 клас
Тест виконано
1254 рази

Робота з учнями результати зберігаються

Домашня роботаУчні проходять тест за кодом до визначеного терміну. Результати збираються автоматично.В реальному часіГра на уроці: учні приєднуються з телефонів, а ви бачите живий рейтинг на екрані.Командна граДоступно автору тесту та сертифікованим учителям — тут видно відповіді.

Режими пройти самостійно — результати не зберігаються

Тестування 60 запитань Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Вгадай слово 15 слів Анаграма автору й сертифікованим Телевікторина 60 запитань Лови правильну 60 запитань Кросворд 12 слів Пошук слів автору й сертифікованим Знайди пару автору й сертифікованим Знайди відповідь автору й сертифікованим Літачок 59 запитань Лабіринт 59 запитань
Роздрукувати: Тест Кросворд Пошук слів Знайди пару Картки

60 запитань

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Осетрову рибу розморожують:


варіанти відповідей

  • у воді

  • в розчині солі

  • на повітрі

  • усі варіанти вірні

2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет:


варіанти відповідей

  • визига

  • жучки

  • льєзон

  • шипи

3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

Двійчастий молюск у черепашці, їстівна частина – мускул і мантія:

варіанти відповідей

  • устриці

  • рапан

  • морський гребінець

  • трепанги

4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

Найбільші ракоподібні масою 4 – 10кг:


варіанти відповідей

  • омари і лангусти;

  • краби і раки;

  • мідії устриці;

  • усі варіанти відповіді вірні

5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

Перед тепловою обробкою не потрошать рибу, яка не має жовчного міхура:

варіанти відповідей

  • зубатку;

  • линя;

  •  більдюгу;

  • міногу

6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

До котлетного м’яса яловичини відносять:


варіанти відповідей

  • товстий край;

  • вирізку;

  • корейку;

  • пахвину й обрізки під час обвалювання туш

7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

Перед розбиранням телятини і свинини у них відокремлюють:


варіанти відповідей

  • вирізку

  • нирки

  • серце

  • легені

8 Запитання 8 Одна правильна відповідь

Перед розбиранням баранячої туші у неї відокремлюють:


варіанти відповідей

  • вирізку

  • легені

  • серце

  • нирки

9 Запитання 9 Одна правильна відповідь

Субпродукти, які містять до 17% жиру:


варіанти відповідей

  • язик, серце

  • печінка, нирки

  • мозок, вим’я

  •  усі варіанти відповіді вірні

10 Запитання 10 Одна правильна відповідь

Печінка і нирки мають найбільшу кількість:


варіанти відповідей

  • калію і заліза

  • фосфору і сірки

  • натрію і міді

  • усі варіанти відповіді вірні

11 Запитання 11 Одна правильна відповідь

Напівфабрикати, які нарізують з середньої частини вирізки яловичини:

варіанти відповідей

  • біфштекс і стейк

  • філе і шашлик

  • лангет і бефстроганов

  • усі варіанти відповіді вірні

12 Запитання 12 Одна правильна відповідь

Порційний панірований напівфабрикат, який нарізують з товстого і тонкого країв,верхньої і внутрішньої частин задньої ноги туші яловичини завтовшки 1,5-2см:

варіанти відповідей

  • антрекот

  • ромштекс

  • ескалоп

  • біфштекс

13 Запитання 13 Одна правильна відповідь

Дрібношматковий напівфабрикат з натурального м’яса яловичини, який нарізують з вирізки,товстого і тонкого країв туші брусочками 3-4см завдовжки, 5мм завтовшки, масою 5-7г:

варіанти відповідей

  • бефстроганов

  • піджарка

  • азу

  • гуляш

14 Запитання 14 Одна правильна відповідь

З січеної натуральної маси м’яса яловичини готують напівфабрикати:


варіанти відповідей

  • товченики, біфштекс січений, котлети полтавські

  • ковбаски львівські, шніцель натуральний січений, товченики

  • тельне, шніцель, люля-кебаб

  • усі варіанти відповіді вірні

15 Запитання 15 Одна правильна відповідь

З січеної натуральної маси м’яса свинини готують напівфабрикати:


варіанти відповідей

  • люля-кебаб, біфштекс січений, котлети полтавські

  • ковбаски львівські, шніцель натуральний січений, товченики

  •  товченики, ромштекс січений, котлети полтавські

  • усі варіанти відповіді вірні

16 Запитання 16 Одна правильна відповідь

Високі смакові якості має мясо птиці, до складу якого входить більше повноцінних білків:

варіанти відповідей

  • гусей і качок

  •  індичок і курей

  • качок і курей

  • усі варіанти відповіді вірні

17 Запитання 17 Одна правильна відповідь

Борщ український готують на бульйоні :


варіанти відповідей

  • м'ясо – кістковому

  • з сільськогосподарської птиці

  • із свинокопченостей

  •  усі варіанти відповіді вірні

18 Запитання 18 Одна правильна відповідь

Кабачки входять до складу борщу:


варіанти відповідей

  • київського

  • чернігівського

  • дніпровського

  • селянського

19 Запитання 19 Одна правильна відповідь

Борщі, у яких пасероване борошно пшеничне застосовують як загусник:

варіанти відповідей

  • український, дніпровський

  • з рибою, флотський

  • український, з баклажанами

  •  усі варіанти відповіді вірні

20 Запитання 20 Одна правильна відповідь

Шашками нарізують білокачанну капусту для борщів:


варіанти відповідей

  • львівського

  • флотського

  • чернігівського

  • київського

21 Запитання 21 Одна правильна відповідь

Столові буряки нарізують скибочками для борщів:


варіанти відповідей

  • флотського, з рибою

  • українського, львівського

  • флотського, полтавського

  • усі варіанти відповіді вірні

22 Запитання 22 Одна правильна відповідь

Квасоля входить до складу борщів:


варіанти відповідей

  • українського, з баклажанами;

  • київського, чернігівського;

  • полтавського, флотського;

  • усі варіанти відповіді вірні.

23 Запитання 23 Одна правильна відповідь

Обсмажену на олії картоплю додають у борщ:


варіанти відповідей

  • флотський;

  •  кіровоградський;

  •  з баклажанами;

  • дніпровський.

24 Запитання 24 Одна правильна відповідь

Розсольник, який готують з додаванням квасолі:


варіанти відповідей

  • розсольник з крупами;

  • розсольник по-домашньому;

  • розсольник домашній;

  • усі варіанти відповіді вірні.

25 Запитання 25 Одна правильна відповідь

Солянки мають насичений гострий смак і пряний аромат завдяки:


варіанти відповідей

  • капарцям, пасерованій ріпчастій цибулі;

  • солоним огіркам, томатному пюре;

  •  оливкам, маслинам;

  • усі варіанти відповіді вірні.

26 Запитання 26 Одна правильна відповідь

Для щів свіжу капусту нарізають:


варіанти відповідей

  • часточками разом з качаном (50-60мм);

  • шашками (20-30мм);

  • соломкою;

  • брусочками.

27 Запитання 27 Одна правильна відповідь

До соусів з загусниками відносяться соуси:


варіанти відповідей

  • білий на рибному бульйоні, білий на м’ясному бульйоні;

  • червоні, грибні;

  • сметанні, молочні;

  • усі варіанти відповіді вірні.

28 Запитання 28 Одна правильна відповідь

Соуси без борошна готують на основі:


варіанти відповідей

  • масла вершкового;

  • олії, фруктових відварах;

  • оцту, ягідних відварах;

  • усі варіанти відповіді вірні.

29 Запитання 29 Одна правильна відповідь

За температурою подавання соуси поділяють на:


варіанти відповідей

  •  гарячі (65 – 70 градусів);

  • холодні (10 – 12 градуси);

  • усі варіанти відповіді вірні.

30 Запитання 30 Одна правильна відповідь

За технологією приготування розрізняють соуси:


варіанти відповідей

  • в’язкі і рідкі;

  • основні і похідні;

  • рідкі і густі;

  • усі варіанти відповіді вірні.

31 Запитання 31 Одна правильна відповідь

Щоб томатний соус був гострішим, до нього можна додати:


варіанти відповідей

  • червоний мелений перець;

  • сік лимона;

  •  огірковий розсіл;

  • усі варіанти відповіді вірні.

32 Запитання 32 Одна правильна відповідь

Страви з риби найкраще поєднуються за смаком з гарніром:


варіанти відповідей

  • з крупів;

  • з картоплі;

  • з макаронних виробів;

  • усі варіанти відповіді вірні.

33 Запитання 33 Одна правильна відповідь

До вареної і припущеної риби подають:


варіанти відповідей

  • картоплю варену, картопляне пюре;

  • макарони варені, каші розсипчасті;

  • смажену картоплю, складний овочевий гарнір;

  • усі варіанти відповіді вірні.

34 Запитання 34 Одна правильна відповідь

До страв з жирної риби слід використовувати соуси:


варіанти відповідей

  •  томатний, томатний з овочами;

  • білий основний;

  •  білий з капарцями, паровий;

  • усі варіанти відповіді вірні.

35 Запитання 35 Одна правильна відповідь

Червоний колір м’яса залежить від барвника:


варіанти відповідей

  • каротину;

  • антоціану;

  • міоглобіну;

  • усі варіанти відповіді вірні.

36 Запитання 36 Одна правильна відповідь

Для варіння використовують ті частини м’яса, що містять значну кількість:

варіанти відповідей

  • сполучної тканини;

  • м’язової тканини;

  • жиру;

  • білків.

37 Запитання 37 Одна правильна відповідь

Для тушкування використовують частини м’яса яловичини:


варіанти відповідей

  •  вирізку і корейку;

  • шийну і грудинку;

  • бічну і зовнішню;

  • усі варіанти відповіді вірні.

38 Запитання 38 Одна правильна відповідь

Для тушкування використовують частини м’яса баранини:


варіанти відповідей

  •  вирізку, підлопаткову і корейку;

  • заплічну, пружок і лопаткову;

  • плечову, вирізку і заплічну;

  • шийну, грудну і лопаткову.

39 Запитання 39 Одна правильна відповідь

Хліб для закритих бутербродів (сандвічів) нарізують скибочками:


варіанти відповідей

  • завширшки 5 – 6см і завтовшки 0,5см;

  • завширшки 3 – 4см і завтовшки 0,2см;

  •  завширшки 4 – 4,5см і завтовшки 10мм;

  • завширшки 5 – 6см і завтовшки 1,5см.

40 Запитання 40 Одна правильна відповідь

Бутерброди закусочні (канапе) нарізують прямокутниками, ромбиками, трикутниками по:

варіанти відповідей

  • 2 – 6 штуки на порцію масою 80г;

  • 2 – 4 штуки на порцію масою 40г;

  • 2 – 5 штуки на порцію масою 60г;

  • 1 – 3 штуки на порцію масою 30г

41 Запитання 41 Одна правильна відповідь

Продукти для салатів нарізують:


варіанти відповідей

  • тоненькими скибочками;

  • маленькими кубиками;

  • кружальцями, соломкою;

  • усі варіанти відповіді вірні.

42 Запитання 42 Одна правильна відповідь

Для приготування 1 кг густого киселю беруть:


варіанти відповідей

  • 15 – 20г картопляного крохмалю;

  • 20 – 40г картопляного крохмалю;

  • 60 – 80г картопляного крохмалю;

  • 90 – 100г картопляного крохмалю.

43 Запитання 43 Одна правильна відповідь

Готове желе розливають в охолоджені форми або лотки й охолоджують у холодильній шафі притемпературі:

варіанти відповідей

  • 2 – 8 градусів протягом 1 – 1,5 години;

  • 2 – 8 градусів протягом 3 – 4,5 години;

  • 4 – 6 градусів не більше ніж 8 годин;

  • 2 – 8 градусів протягом 7 годин.

    Отменить выбор


44 Запитання 44 Одна правильна відповідь

Готове желе зберігають на холоді:


варіанти відповідей

  • не більше 24 годин;

  • не більше 12 годин;

  •  не більше 36 годин;

  • не більше 18 годин.

45 Запитання 45 Одна правильна відповідь

До складу самбуків, на відміну від мусів, входять:


варіанти відповідей

  •  яєчні білки;

  • сметана 36% жирності;

  • агар;

  • усі варіанти відповіді вірні.

46 Запитання 46 Одна правильна відповідь

Желе під час приготування самбуків утворюється завдяки:

варіанти відповідей

  • крохмалю;

  • желатину і пектиновим речовинам;

  • желатину з манною крупою;

  • сметани 36% жирності.

47 Запитання 47 Одна правильна відповідь

Пінники – гарячі, пухкі солодкі страви, до яких входить:


варіанти відповідей

  • збиті у густу піну білки сирих яєць;

  • яєчно-сметанна суміш;

  • кукурудзяний крохмаль;

  • усі варіанти відповіді вірні.

48 Запитання 48 Одна правильна відповідь

До смажених яєчних страв, крім яєчні, належать:


варіанти відповідей

  • пряженя;

  •  омлет;

  • пудинг;

  • усі варіанти відповіді вірні.

49 Запитання 49 Одна правильна відповідь

Пряженя відрізняється від омлету тим, що її готують:


варіанти відповідей

  • з додаванням манних круп і кефіру;

  • з додаванням крохмалю і сметани;

  • з додаванням борошна і сметани;

  • усі варіанти відповіді вірні.

50 Запитання 50 Одна правильна відповідь

Сирники по-київському готують:


варіанти відповідей

  • з шоколадною начинкою з додаванням горіхів;

  •  з начинкою з варення з додаванням родзинок;

  • з начинкою з варення з додаванням чорносливу;

  • з начинкою з варення з додаванням чорносливу і горіхів.

51 Запитання 51 Одна правильна відповідь

З бобових готують:


варіанти відповідей

  •  пюре;

  • запіканки;

  • котлети і рулети;

  • усі варіанти відповіді вірні.

52 Запитання 52 Одна правильна відповідь

Макаронні вироби – це:


варіанти відповідей

  • продукт, який дістають при сортових помелах пшениці;

  • концентроване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу;

  • продукт переробки зерна ячменю;

  • усі варіанти відповіді вірні.

53 Запитання 53 Одна правильна відповідь

Сиру картоплю для смаження основним способом нарізують:


варіанти відповідей

  • соломкою або шашками;

  • брусочками або часточками;

  • кільцями або кубиками;

  • усі варіанти відповіді вірні.

54 Запитання 54 Одна правильна відповідь

Варену картоплю перед смаженням нарізують:


варіанти відповідей

  • часточками або кубиками;

  • соломкою або брусочками;

  • скибочками або кружальцями;

  • усі варіанти відповіді вірні.

55 Запитання 55 Одна правильна відповідь

Оброблені кабачки, баклажани, гарбуз перед смаженням нарізують:

варіанти відповідей

  • кружальцями або скибочками;

  • часточками або брусочками;

  • соломкою або кубиками;

  •  усі варіанти відповіді вірні.

56 Запитання 56 Одна правильна відповідь

Сирими запікають овочі:


варіанти відповідей

  • моркву і кабачки;

  • томати і баклажани;

  • патисони і капусту кольрабі;

  •  усі варіанти відповіді вірні.

57 Запитання 57 Одна правильна відповідь

Бродіння дріжджового тіста припиняється при температурі:


варіанти відповідей

  • 28 – 33 градусів;

  •  35 – 40 градусів;

  • 42 – 44 градусів;

  • 45 – 50 градусів

58 Запитання 58 Одна правильна відповідь

Випечені пиріжки з відкритою серединою, для приготування яких використовуютьдріжджове тісто з м’ясною, рибною, ліверною, грибною чи рисовою начинкою називають:



варіанти відповідей

  • кулеб’яка;

  • розтягаї;

  • біляші;

  •  усі варіанти відповіді вірні.

59 Запитання 59 Одна правильна відповідь

Як розпушувач у прісному здобному тісті використовують:


варіанти відповідей

  •  дріжджі;

  • соду;

  • агар;

  • усі варіанти відповіді вірні.

60 Запитання 60 Одна правильна відповідь

З тіста рідкої консистенції (співвідношення борошна і води 1:1,65) безопарним способом готують:

варіанти відповідей

  • присканці (оладки);

  • млинці з дріжджового тіста;

  • біляші;

  • розтягаї.

Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома

Створити тест

Схожі тести

Рекомендовані тести