Тема 3. Бакалійні товари (ППТ, 3р) Частина 1.

Запитання 1

Який вміст вуглеводів у крупах?

варіанти відповідей

25-34%

42-56%

63-74%

70-86%

Запитання 2

Залежно від технології виробництва пшеничні крупи бувають:

(оберіть усі правильні варіанти)

варіанти відповідей

перлова

плющена

пшенична шліфована

ячна

недроблена шліфована

ядриця

манна

проділ

Запитання 3

Залежно від технології виробництва гречані крупи бувають:

(оберіть усі правильні варіанти)

варіанти відповідей

перлова

плющена

пшенична шліфована

ячна

недроблена шліфована

ядриця

манна

проділ

Запитання 4

Залежно від технології виробництва вівсяні крупи бувають:

(оберіть усі правильні варіанти)

варіанти відповідей

перлова

плющена

пшенична шліфована

ячна

недроблена шліфована

ядриця

манна

проділ

Запитання 5

Залежно від технології виробництва ячмінні крупи бувають:

(оберіть усі правильні варіанти)

варіанти відповідей

перлова

плющена

пшенична шліфована

ячна

недроблена шліфована

ядриця

манна

проділ

Запитання 6

Залежно від технології виробництва рисова крупа буває:

(оберіть зайвий варіант)

варіанти відповідей

шліфований

полірований

плющений

дроблений

Запитання 7

Знайдіть опис такого дефекту круп, як: згірклість

варіанти відповідей

Це підвищення температури у їхній масі внаслідок процесу дихання і розвитку мікроорганізмів. При цьому змінюються органолептичні показники якості круп (колір, запах, смак).

Виникає внаслідок порушення правил товарного сусідства і їх зберігання поряд з продуктами, які мають властивість передавати запах (риба, прянощі, мило, тютюнові вироби).

З’являється при переробці самозігрітого зерна, недостатньо очищеного від домішок, пророслого або як наслідок згіркнення жиру.

При тривалому зберіганні крупи. Це спричиняється непридатними умовами зберігання.

Сприяє виникненню інших дефектів круп, тому що активізує ферменти і створює умови для розвитку мікрофлори.

Є результатом окислення жирів. Особливо це характерно для круп з кукурудзи, вівса і проса.

Виникає із збільшенням у них засміченості. Це відбувається також за високої вологості. Здатність круп втрачати сипучість частково або повністю називається ущільненням або злежуванням. Із збільшенням тривалості зберігання круп збільшується імовірність їх злежування.

Запитання 8

Знайдіть опис такого дефекту круп, як: самозігрівання круп

варіанти відповідей

Це підвищення температури у їхній масі внаслідок процесу дихання і розвитку мікроорганізмів. При цьому змінюються органолептичні показники якості круп (колір, запах, смак).

Виникає внаслідок порушення правил товарного сусідства і їх зберігання поряд з продуктами, які мають властивість передавати запах (риба, прянощі, мило, тютюнові вироби).

З’являється при переробці самозігрітого зерна, недостатньо очищеного від домішок, пророслого або як наслідок згіркнення жиру.

При тривалому зберіганні крупи. Це спричиняється непридатними умовами зберігання.

Сприяє виникненню інших дефектів круп, тому що активізує ферменти і створює умови для розвитку мікрофлори.

Є результатом окислення жирів. Особливо це характерно для круп з кукурудзи, вівса і проса.

Виникає із збільшенням у них засміченості. Це відбувається також за високої вологості. Здатність круп втрачати сипучість частково або повністю називається ущільненням або злежуванням. Із збільшенням тривалості зберігання круп збільшується імовірність їх злежування.

Запитання 9

Тип борошна зумовлюється його призначенням. Пшеничне борошно за призначенням поділяється на:

(оберіть зайве)

варіанти відповідей

хлібопекарське

кондитерське

пастове

макаронне

Запитання 10

Тип борошна зумовлюється його призначенням. Житнє борошно буває тільки

варіанти відповідей

хлібопекарське

кондитерське

пастове

макаронне

Запитання 11

Які види борошна не діляться на сорти? (відмітьте усі варіанти)

варіанти відповідей

пшеничне

житнє

кукурудзяне

горохове

соєве

гречане

рисове

вівсяне

Запитання 12

На скільки сортів горох поділяють за якістю?

варіанти відповідей

1

2

3

4

Запитання 13

На які групи поділяють макаронні вироби залежно від виду борошна?

варіанти відповідей

І,ІІ,ІІІ

1, 2, 3 сорти

А,Б,В

A,B,C

Запитання 14

На які типи поділяють макаронні вироби залежно від форми?

(оберіть зайве)

варіанти відповідей

трубчасті

стрічкоподібні

ниткоподібні

анімалістичні

геометричні

фігурні

Запитання 15

Локшина - це ...

варіанти відповідей

трубчасті макаронні вироби

стрічкоподібні макаронні вироби

ниткоподібні макаронні вироби

фігурні макаронні вироби

Запитання 16

Вермішель - це ...

варіанти відповідей

трубчасті макаронні вироби

стрічкоподібні макаронні вироби

ниткоподібні макаронні вироби

фігурні макаронні вироби

Запитання 17

Ріжки - це ...

варіанти відповідей

зігнуті або прямі трубки з прямим зрізом, довжина їх по зовнішній кривій 1,5-5 см, для «Любительських» – 3-10 см.

трубки з косим зрізом країв. Довжина їх від гострого до тупого кута – 3-10 см.

трубки з прямим зрізом. Вони бувають короткими (15-30 см) і довгими (більше 30 см).