Тема: "Правила подавання страв та напоїв"

використаний посуд

використаний посуд, прибори, скло

використаний посуд, прибори, хліб, спеції

в першу чергу

в останню чергу

після подачі холодних закусок

перед подачей десіртів

на пиріжковій тарілці

на закусочній тарілці

в тому посуді, в котрому вони готувались

в столовій мілкій тарілці

повідомити відразу про ціну замовленої страви

уточнити найменування страви і час виконання замовлення

розповісти технологію приготування всіх замовлених страв

після закінчення банкету

до початку банкету

в час проведення банкету

перекладає страву гостю з багато порційного посуду

показує страву відвідувачу, ставить його на підсобний стіл, перекладає на підігріті дрібні столові тарілки і подає гостю

подає страву разом з наборами для розкладання відразу на стіл у тому ж посуді, в якому й одержує

5 1 4 6 7 2 3

1 4 5 7 6 3 2

6 7 5 1 4 2 3

4 1 5 6 7 2 3

подає страву разом з наборами для розкладання відразу на стіл у тому

ж посуді, в якому й одержує

перекладає страву гостю з багато порційного посуду

показує страву відвідувачу, ставить його на підсобний стіл, перекладає на підігріті дрібні столові тарілки і подає гостю

часу приготування

послідовності запису у замовленні

послідовності запису в меню

тарілки закусочні

скляні креманки, низькі бокали на підставній тарілці з паперовою серветкою

кокотниці

порцелянове овальне блюдо

вони повинні бути зачинені кришкою

на ручці повинна бути попільотка

подають на овальному блюді

до м’ясних закусок

до гарячих закусок

до гострих закусок

до легких закусок з риби

4 - 6

6 - 8

10 - 14

16 - 18

2 4 6 5 3 1 7

6 4 2 5 3 7 1

5 3 2 6 4 7 1

4 2 5 6 3 7 1

4 5 7 2 3 6 1

2 3 7 1 4 6 5

4 3 2 7 5 1 6

7 2 3 5 4 1 7

біле сухе вино

червоне сухе вино

горілку

десертні вина

4 - 6

6 - 8

10 - 12

16 - 18

горілку

червоне сухе вино

коньяк

сухе і напівсухе шампанське

круглий баранчик на підставній тарілці, для гарніру - порційна сковорідка

порцелянове овальне або кругле блюдо. Металевий соусник на підставній тарілці, на яку кладуть чайну ложку

порційна сковорідка на підставній тарілці

глибока столова тарілка

16 - 18

6 - 8

10 - 12

4 - 6

в кокотницях

в кокільницях

в салатниках

в баранчиках

в бульйонних чашках

в глибоких десертних тарілках

в глибоких столових тарілках

в баранчиках

в скляних креманках

на мілких столових тарілках

на закусочних тарілках

на пиріжкових тарілках

6 - 8

4 - 6

10 - 12

16 - 18

на закусочній тарілці

на десертній тарілці

на пиріжковій тарілці

на металевому блюді

в конічних склянках

у кавових чашках

у чайних чашках

у склянках з підсклянником

буфетну продукцію

холодні закуски

супи або борщи

гарячі напої

рибні, м’ясні, з птиці, з овочів, яєчні, борошняні

з овочів, рибні, м’ясні, з птиці, яєчні, борошняні

м’ясні, з птиці, рибні, з овочів, яєчні, борошняні

з правого боку від гостя

з лівого боку від гостя

в центрі столу

20 - 25

16 - 18

10 - 14

6 - 8

показати страву відвідувачу, поставити її на підсобний стіл, перекласти

на підігріті дрібні столові тарілки і подати гостю

перекласти страву гостю з багато порційного посуду

подати страву разом з наборами для розкладання відразу на стіл у тому

ж посуді, в якому й одержує

10 - 12

4 - 6

12 - 14

2 - 4

1 6 3 2 4 5 7

6 3 1 2 4 7 5

2 6 4 1 3 6 7

3 2 4 1 6 5 7

до страв із креветок і копченої риби

до м'ясних страв та копчених ковбас

до солодких страв

до страв із варених і припущених овочів

в глибоких столових тарілках

в глибоких десертних тарілках

в креманках

в бульйонній чашці