Тематична атестація №1 кухар 5 розряд

Тести Тест
Коваль Т. В.
Додано: 11 листопада 2020
Предмет:
Тест виконано: 49 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

При оформленні страв 


варіанти відповідей

можна вживати предмети, які не є їстівними

не слід вживати предмети, які не є їстівними

не має значення

Запитання 2

Технологічні вимоги передбачають таке оформлення, при якому




варіанти відповідей

не можна порушувати принципи раціональної технології, рецептури, вимог до якості готових виробів

все буде виглядати красиво та смачно

можна порушувати принципи раціональної технології, рецептури, вимог до якості готових виробів

Запитання 3

Елементи оформлення треба підбирати із продуктів. що


варіанти відповідей

не входять в рецептуру страв

не має різниці

входять в рецептуру страв

Запитання 4

Гарне оформлення страв у великій мірі залежить від вірного поєднання гарнірів


варіанти відповідей

за смоком

за консистенцією

за кольором

Запитання 5

При приготуванні супів велике значення має




варіанти відповідей

правильна і однакового розміру нарізка продуктів

не має значення

правильна і різного розміру нарізка продуктів

Запитання 6

Оформлення страв може бути




варіанти відповідей

простим, орнаментним і вертикальним

простим, орнаментним і сюжетним

простим, складним і сюжетним

Запитання 7

При сюжетному оформленні  присутній тематичний зміст, на­приклад,



варіанти відповідей

на поверхню виробу наноситься малюнок у вигляді орнаменту

привабливості страві надають красиве поєднання продуктів

охайна нарізка, розташування основного продукту та гарніру

фірмовий знак підприємства, зображення конкретних предметів

Запитання 8

При нагріванні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні, смакові й ароматичні речовини, що містяться в продуктах


варіанти відповідей

зазнають фізико-хімічних змін, як впливають на харчову цінність

не зазнають фізико-хімічних змін, як впливають на харчову цінність

Запитання 9

Початкова ста дія зсідання білків (денатурація) починається з нагрівання продукту




варіанти відповідей

до 40 °С

до 30 °С

до 50 °С

Запитання 10

Під час теплової обробки жири, які містяться в продуктах, частково




варіанти відповідей

зсідаються

витоплюються

випаровуються

Запитання 11

Втрати жиру при розбризкуванні називаються



варіанти відповідей

чадом

нагаром

димом

Запитання 12

Декстринізація відбувається при нагріванні крохмалю без води до температури


варіанти відповідей

120 °С

110 °С

100 °С

Запитання 13

Крохмаль при нагріванні з великою кількістю води клейстеризується з утворенням драглеподібної маси




варіанти відповідей

при 110 °С

при 90 °С

при 100 °С

Запитання 14

При тепловій обробці картоплі клейстеризація крохмалю відбувається за рахунок




варіанти відповідей

нагрівання

вологи, яка міститься в картоплі

вологи, в якій міститься в картопля

Запитання 15

При смаженні у фритюрі вітамін С руйнується


варіанти відповідей

не має різниці

більше ніж при смаженні основним способом

менше, ніж при смаженні основним способом

Запитання 16

При дефростації м'яса слід пам'ятати:

 



варіанти відповідей

чим повільніше йде процес відтавання, тим менше втрачається м'ясного соку і поживних речовин

чим швидше йде процес відтавання, тим менше втрачається м'ясного соку і поживних речовин

не має різниці

Запитання 17

З точки зору раціонального харчування смаження –




варіанти відповідей

не шкідливий для здоров'я спосіб кулінарної обробки

корисний для здоров'я спосіб кулінарної обробки

самий недосконалий і шкідливий для здоров'я спосіб кулінарної обробки

Запитання 18

Прянощі додають у невеликій кількості до страв, у яких 



варіанти відповідей

сильно виражений смак і аромат

слабко виражений смак і аромат

Запитання 19

Харчовими добавками називають групу природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм певних

варіанти відповідей

якісних показників

смакових властивостей

хімічних властивостей

Запитання 20

До не шкідливих харчових добавок відносять:

меламін,  альгінат натрію, пектинові



варіанти відповідей

пектинові речовини, пектин, добавки Е103, Е105, Е121, Е123, Е125,

речовини, пектин, пшеничні висівки,   кріопорошки,  сухе знежирене молоко, та ін..

меламін,  альгінат натрію, Е230, Е231, Е232, Е239

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест