Тематична атестація № 8: „Яйця, яєчні продукти, технологія приготування страв”

маса не менше 44 г і реалізується до 7 діб після знесення

маса не менше 44 г і реалізується через 7 діб після знесення

маса більше 44 г і реалізується через 7 діб після знесення

охолоджена суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

заморожена при tº -9-10ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

заморожена при tº -18ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 3 мийних ваннах

перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 4 мийних ваннах

перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 2 мийних ваннах

теплою водою або молоком: 1 кг порошку на 1 л води

холодною водою або молоком: 1 кг порошку на 3,5 л води

теплою водою або молоком: 1 кг порошку на 3,5 л води

у киплячу підсолену воду

у холодну підсолену воду

у киплячу воду

яйця варити при повільному кипінні

у воду для варіння яєць додати оцет

яйця варити більше 10хв.

4,5-5 хв. з моменту закипання води

2,5-3 хв. з моменту закипання води

2,5-3 хв. з моменту закладання у воду

білок напіврідкий і жовток рідкий

білок напіврідкий і жовток напіврідкий

білок має консистенцію ніжних драглів і жовток напіврідкий

яйця добре засвоювалися організмом і не тверділи

було легко обчищати шкаралупу

була ніжною консистенція яйця

2-3 хв. до часткового загусання білка і рідкого жовтка

5-7 хв. до повного загусання білка і напіврідкого жовтка

2-3 хв. до повного загусання білка і напіврідкого жовтка

тільки жовток

тільки білок

білок і жовток

ні

після вилучення плями

так