Тематичне оцінювання "Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи"

кваліфікація кухарів, споживчий попит.

споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність,організація технологічного процесу, кваліфікація кухарів, графік роботи кухарів, технічне оснащення підприємства;

графік роботи кухарів, кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства

наявність сировини в коморі

певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних типів підприємств ресторанного господарства; 

обмежений асортимент страв для прискорення обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з самообслуговуванням; 

певний асортимент страв, що пропонують споживачам при замовленні банкетів

певний асортимент страв, що пропонують споживачам  на один день

побажань замовника, виду банкета і часу його проведення; 

виду банкета і часу його проведення; 

рекомендацій кухаря

від наявності сировини на виробництві 

холодні закуски ,фірмові страви,рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти; 

кондитерські вироби,фірмові страви; холодні закуски; рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фрукти. 

фірмові страви; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти.

кондитерські вироби, фрукти;; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фірмові страви.

салат-бари

експрес-бари

гриль-бари 

коктейль-бари

гриль-бари

винні

молочні

снек-бари

другого. 

вищого

люкс

першого

у закладах швидкого обслуговування

у ресторанах вищого класу

у барах класу люкс

у кафе молодіжному

меню денного раціону харчування;

меню загального столу;

бенкетне

меню порційних страв. 

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані.

Широкий вибір страв з вільним доступом, цей метод обслуговування збільшує пропускну спроможність зали, прискорює процес обслуговування.

Група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях.

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дуже дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву. 

для зберігання великого запасу посуду;

для відкупорювання пляшок, порціонування страв, зберігання невеликого запасу посуду;

для зберігання великого запасу столової білизни;

для зберігання страв, виробів, напоїв тривалий час. 

після закриття ресторану;

через дві години після закриття ресторану;

у ранкові часи і закінчують прибирання за 1-2 години до відкриття закладу;

у нічні години.