Тематичне оцінювання "Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи"

Тести 1 клас Тест
Кузьменко О.
Додано: 3 лютого 2022
Предмет: , 1 клас
Копія з тесту: тестові завдання до екзамену Організація виробнцтва
Тест виконано: 3 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

При складанні планового меню враховуються... 

варіанти відповідей

кваліфікація кухарів, споживчий попит.

споживчий попит, можливості постачання сировини і її сезонність,організація технологічного процесу, кваліфікація кухарів, графік роботи кухарів, технічне оснащення підприємства;

графік роботи кухарів, кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства

наявність сировини в коморі

Запитання 2

Асортиментний мінімум – це :

варіанти відповідей

певна кількість найменувань холодних та гарячих страв, напоїв, характерних для різних типів підприємств ресторанного господарства; 

обмежений асортимент страв для прискорення обслуговування на підприємствах ресторанного господарства з самообслуговуванням; 

певний асортимент страв, що пропонують споживачам при замовленні банкетів

певний асортимент страв, що пропонують споживачам  на один день

Запитання 3

Банкетне меню складають при прийманні замовлення з урахуванням 

варіанти відповідей

побажань замовника, виду банкета і часу його проведення; 

виду банкета і часу його проведення; 

рекомендацій кухаря

від наявності сировини на виробництві 

Запитання 4

Для ресторану з вільним вибором страв послідовність запису страв у меню наступна:

варіанти відповідей

холодні закуски ,фірмові страви,рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти; 

кондитерські вироби,фірмові страви; холодні закуски; рибні страви; м’ясні страви; супи; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фрукти. 

фірмові страви; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; кондитерські вироби, фрукти.

кондитерські вироби, фрукти;; холодні закуски; супи; рибні страви; м’ясні страви; страви з птиці; овочеві, борошняні і яєчні страви; солодкі страви; фірмові страви.

Запитання 5

Які бари спеціалізуються на приготуванні й реалізації змішаних напоїв?

варіанти відповідей

салат-бари

експрес-бари

гриль-бари 

коктейль-бари

Запитання 6

Укажіть бари, у яких реалізують марочні вина для дегустації, різні види коктейлів, крюшонів, пуншів, глінтвейнів, грогів, шампанське, чорну каву, морозиво, натуральні плоди і ягоди, бутерброди, кондитерські вироби.

варіанти відповідей

гриль-бари

винні

молочні

снек-бари

Запитання 7

Укажіть, у ресторані якого класу обслуговуючий персонал повинен дотримуватись правил міжнародного етикету, володіти декількома іноземними мовами у певних обсягах.

варіанти відповідей

другого. 

вищого

люкс

першого

Запитання 8

У яких закладах ресторанного господарства використовують обмежене меню?

варіанти відповідей

у закладах швидкого обслуговування

у ресторанах вищого класу

у барах класу люкс

у кафе молодіжному

Запитання 9

 Як називається меню святкового сніданку, обіду чи вечері?

варіанти відповідей

меню денного раціону харчування;

меню загального столу;

бенкетне

меню порційних страв. 

Запитання 10

Охарактеризуйте меню шведського столу:

варіанти відповідей

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані.

Широкий вибір страв з вільним доступом, цей метод обслуговування збільшує пропускну спроможність зали, прискорює процес обслуговування.

Група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях.

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дуже дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву. 

Запитання 11

Яке призначення підсобного стола офіціанта? 

варіанти відповідей

для зберігання великого запасу посуду;

для відкупорювання пляшок, порціонування страв, зберігання невеликого запасу посуду;

для зберігання великого запасу столової білизни;

для зберігання страв, виробів, напоїв тривалий час. 

Запитання 12

Коли виконують основне прибирання приміщень ресторану?

варіанти відповідей

після закриття ресторану;

через дві години після закриття ресторану;

у ранкові часи і закінчують прибирання за 1-2 години до відкриття закладу;

у нічні години. 

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест