Тестові завдання з предмета - Технологія приготувіння борошняних кондитерських виробів.

Його розморожують

Його розморожують і проціджують

Його прогрівають на водяній бані

Меланж, білки, жовтки

Молоко, сиропи, дріжджі

Мука, крохмаль, сухе молоко, цукор, сіль

Борошно, желе, помадку

Молоко, сметану, вершки

Молоко, сиропи, розчин цукру, солі й дріжджі

Яйця миють у підсоленій воді та дезінфікують

Яйця миють у проточній воді, та дезінфікують у 2 процентному розчині хлорного вапна

Яйця миють у теплій воді, дезінфікують у 2 процентнім розчині хлорного вапна, протягом 5 хв, миють у 2 процентному розчині питної соди, ополіскують протягом 3 хв у проточній воді

Суміш рослинних і тваринних жирів,

Розтоплене вершкове масло

Олія

Свинячий жир

20-25 процентної жирності

30-35 процентної жирності

15-20 процентної жирності

50-55 процентної жирності

Вафельного

Дріжджового

Заварного

Листкового

Заварного, вафельного

Пісочного і здобного прісного тіста

Пряничного

Дріжджового

Яйця, меланж, яєчний порошок

Цукор, патока, мед

Масло вершкове, маргарин, масло-какао

Тісто для пельменів

Дріжджове тісто

Тісто для локшини

У пластичному

У розтопленому

У замороженому

Не має різниці

Якість клейковини, та густина тіста

Кількість рідини, що використовувалась для замісу тіста

Кількість дріжджів