Тестові завдання з теми "Технологія приготування тіста та виробів з нього"

на крупчатку, вищий, 1-й, 2-й сорти та оббивне ;

крупного і тонкого помелу;

на сильне, середнє, слабке;

на сіяне, обдирне та оббивне.

дріжджі;

вуглекислий амоній;

збивання продукту;

сода.

поліпшити смакові властивості;

збільшити вихід на порцію;

поліпшити зовнішній вигляд виробу;

вироби булипористими і пухкими.

розпушувачі тіста, борошно, вода, цукор, маргарин;

борошно, сіль, цукор, масло вершкове, маргарин, яйця, меланж;

борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор;

борошно, цукор, молоко, сіль, цукор.

молоко, сиропи, дріжджі;

меланж, білки, жовтки;

борошно, крохмаль, дріжджі.

борошно, цукор, цукрову пудру, сіль.

на поверхні утворюються бульбашки;

на поверхні лопаються бульбашки, опора збільшується;

змінився колір опори;

бульбашок на поверхні менше, опара осідає.

1 способом;

2 способами;

3 способами;

4 способами.

25 - 30^оС

35 - 40^оС

50 - 60^оС

70 - 75^оС

спиртового;

маслянокислого;

молочнокислого;

лимоннокислого.

тісто знаходилося в приміщенні з низькою відносною вологістю;

тісто охолоджене нижче 10 ºС або перегрілося і має температуру понад 55 ºС або використаних недоброякісних дріжджі;

недостатнє чи надмірне обминання тіста;

тісто недостатньо обминали. 

дріжджі;

жирові емульсії;

механічне розпушування;

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній.

борошно, сода харчова, маргарин, цукор, яйця, сметана або кефір, лимонна або оцтова кислоти;

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, кислота лимонна.