Товарознавство продовольчих товарів (Контрольний зріз знань)

Додано: 28 грудня 2020
Предмет:
Тест виконано: 28 разів
24 запитання
Запитання 1

Оберіть найкалорійніший вид і сорт хлібобулочних виробів

варіанти відповідей

Хліб пшеничний оббивний формовий

Хліб пшеничний вищого сорту формовий

Хліб житній оббивний формовий 

Хліб житній сіяний формовий 

Батон нарізний вищого сорту

Здоба звичайна вищого сорту

Запитання 2

Консистенція м’якушу і тривалість збереження хліба залежить від ...

варіанти відповідей

кількості води 

кількості повноцінних білків

кількості цукру

кількості крохмалю

Запитання 3

Допоміжною сировиною у хлібопеченні є... (оберіть зайве)

варіанти відповідей

молочні та яєчні продукти

жири

цукор

закваски

ізюм, мак

прянощі

Запитання 4

За рецептурою хліб пшеничний поділяється на 

варіанти відповідей

простий

формовий

поліпшений

здобний

подовий

Запитання 5

Хліб з пшенично-житнього борошна випікається в значно меншій кількості і не має широкого асортименту.. З простих сортів най­більш поширеним є ...

варіанти відповідей

оббивний

оббивний заварний

заварний

Запитання 6

Хліб Молочний виготовляють з пшенично­го борошна...

варіанти відповідей

Вищого сорту

І сорту

ІІ сорту

Запитання 7

Булочні вироби виготовляють штучними ма­сою...

варіанти відповідей

не більше 500 г.

не більше 300 г.

не більше 250 г.

не більше 200 г.

Запитання 8

Ці вироби мають довгасту або довгасто-овальну форму з загостреними або заокругленими кінцями

варіанти відповідей

булки

батони

багети

калачі

Запитання 9

Мають зігнуту або довгасто-видовжену форму із потоншеними, інколи із зігнутими кінцями

варіанти відповідей

хали

сайки

ріжки

калачі

Запитання 10

Строк реалізації хліба простого в упаковці 

варіанти відповідей

18 год

24 год

36 год

48 год

72 год

Запитання 11

Який із перелічених кондитерських виробів є найменш калорійним?

варіанти відповідей

шоколад

халва

ірис

печиво

Запитання 12

Залежно від виду сировини розрізняють крохмаль 

варіанти відповідей

картопляний

кукурудзяний

буряковий

рисовий

бататовий

Запитання 13

Пакують картопляний крохмаль у мішки не більше...

варіанти відповідей

15 кг.

25 кг.

50 кг.

60 кг.

Запитання 14

Як називається квітковий мед, отриманий шляхом збору бджолами нектару з одного виду рослин?

варіанти відповідей

Падєвий

Сотовий

Монофлорний

Поліфлорний

Запитання 15

Що є сировиною для виробництва повидла?

варіанти відповідей

Плоди і ягоди

Плодово-ягідне пюре

Пектин

Агароїд

Запитання 16

Що є сировиною для виробництва какао-порошку?

варіанти відповідей

Какао-боби

Какао-терте

Какао-масло

Какао-жмих

Запитання 17

Яка ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?

варіанти відповідей

Вид карамельної маси

Вид начинки

Вид обробки поверхні

Кількість начинки

Запитання 18

Вкажіть оптимальний режим зберігання карамелі?

варіанти відповідей

Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не більше 75%

Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не більше 75%

Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не менш 75%

Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не менш 75%

Запитання 19

Яка ознака покладена в основу класифікації цукерок?

варіанти відповідей

Вид цукеркової маси

Технологія виробництва

Вміст цукру

Харчова цінність

Запитання 20

Які види тираженого ірису виробляють залежно від консистенції і структури?

варіанти відповідей

М'який, твердий, тягучий

Твердий, напівтвердий, тягучий

М'який, напівтвердий, тягучий

М'який, твердий, напівтвердий

Запитання 21

Які з перерахованих цукерок зберігаються не більше 15 днів?

варіанти відповідей

З кремовими корпусами

З праліновими корпусами

З збивними корпусами

З желейними корпусами

Запитання 22

Як поділяється печиво залежно від рецептури і способу виробництва?

варіанти відповідей

Цукрове, затяжне, здобне, крекер

Цукрове, затяжне, здобне

Цукрове, затяжне, галети

Цукрове, затяжне, здобне, крекер, галети

Запитання 23

За якими ознаками можна відрізнити сирцеві пряники від заварних?

варіанти відповідей

Формою

По обробці поверхні 

За виглядом на зламі

За кольором

Запитання 24

До східних солодощів типу карамелі відносять:

варіанти відповідей

лукум

нугу

казинаки

фешмак

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест