Товарознавство продовольчих товарів.

цінний у харчовому відношенні білковий продукт

цінний у харчовому відношенні білковий продукт, який отримують при забої і обробці великої та малої рогатої худоби, свиней, коней, буйволів, оленів, верблюдів, яків, кролів, диких тварин (ведмедів, кабанів, зайців), птиці.

туша або напівтуша, яку отримують після первинної переробки тварин та представляє собою природне сполучення м’язової, жирової, з’єднувальної та кісткової тканин.

велика рогата худоба, коні, буйволи

велика рогата худоба, свині

кролики, верблюди, яки

від 3 місяців до 3 років

від 2 місяців до 2 років

від 3 місяців до 1 року

від 4 міс.

4 міс.

до 4 міс.

яловичина І категорії

яловичина ІІ категорії

худе м'ясо яловичини

туші підсвинків

жирну свинину

баранина І категорії

заснований на виявленні зміни структури тканини під впливом гниття

дає можливість визначити збудників порчі м'яса під мікроскопом

заснований на визначенні початкових, проміжних або кінцевих продуктів гнилісного розпаду білків

заснований на виявленні зміни структури тканини під впливом гниття

дає можливість визначити збудників порчі м'яса під мікроскопом

заснований на визначенні початкових, проміжних або кінцевих продуктів гнилісного розпаду білків

І категорії

ІІ категорії

ІІІ категорії

І категорії

ІІ категорії

ІІІ категорії

свіжі, майже свіжі, несвіжі

свіжі, сумнівної несвіжості, несвіжі

свіжі, сумнівної свіжості, несвіжі